발카르 키친스

단계별 준비

요리 시간: 1 시간 30 분

1. 단계 1

   

   흐르는 물에 감자를 씻고 접시 스펀지로 괴경을 문지릅니다. 그 후에는 스펀지는 더 이상 원래의 목적으로 사용되지 않습니다. 차가운 식수와 함께 냄비에 괴경을 넣고 중간 불로 요리합니다. 끓인 후 약 30분 정도 지나면(약간의 시간이 걸릴 수 있음) 칼로 괴경을 뚫습니다. 부드러워지면 물을 빼고 감자를 식혀야합니다.

2. 단계 2

   

   반죽이 끈적해지지 않도록 고급 밀가루를 체에 쳐서 그릇에 담아주세요. 소금과 소다를 첨가하십시오.

3. 단계 3

   

   레몬 주스로 소다를 식히십시오. 이는 이산화탄소를 방출하는 데 필요합니다.

4. 단계 4

   

   반죽을 저으면서 따뜻한 끓인 물을 점차적으로 첨가하십시오. 여기서 가장 중요한 것은 반죽을 단단하게 만들지 않는 것입니다. 처음에는 손에 달라붙지만 반죽하는 동안(약 15분) 탄력이 생깁니다.

5. 단계 5

   

   공 모양으로 만들고 수건으로 덮은 후 20분간 휴지시킵니다.

6. 단계 6

   

   식힌 감자의 껍질을 벗기고 감자 으깨기로 으깨주세요.

7. 단계 7

   

   술루구니를 고운 강판에 갈아서 감자와 섞습니다. 전통적으로 충전 비율은 1:1입니다. 하지만 치즈를 더 추가하고 감자를 덜 추가할 수도 있고, 그 반대도 가능합니다.

8. 단계 8

   

   충전물을 사용해 보세요. 필요한 경우 맛에 소금을 추가하십시오.

9. 단계 9

   

   반죽을 소시지에 넣고 6등분으로 자릅니다. 반죽이 달라붙지 않도록 테이블과 밀방망이에 밀가루를 뿌린 후, 얇고 둥근 케이크 모양으로 밀어주세요. 가운데에 충전재를 한 스푼씩 올려주세요.

10. 단계 10

    

    반죽의 가장자리를 중앙으로 모아서 파우치를 만듭니다. 가장자리를 단단히 밀봉하십시오.

11. 단계 11

    

    조각을 뒤집어서 솔기가 아래로 향하도록 하세요. 그리고 키친을 최대한 얇게 펴되 반죽이 부서지지 않도록하십시오. 가장자리에 특별한주의를 기울이십시오. 반죽이 부서질 위험이 가장 높습니다. 내 키친의 직경은 약 10cm로 밝혀졌습니다.

12. 단계 12

    

    들러붙지 않는 마른 프라이팬(기름 없이)을 중간 불로 가열합니다. 키친을 넣고 약 몇 ​​분 동안 볶습니다. 시간은 다를 수 있습니다. 황금빛 갈색 껍질의 모양에 중점을 둡니다.

13. 단계 13

    

    주걱을 사용하여 키친을 뒤집어 반대쪽도 2~3분 더 볶습니다.

14. 단계 14

    

    완성된 키친을 접시에 쌓아 놓고 각각 해바라기 기름을 바릅니다.