Balkar Khychins

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 1 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Waschen Sie die Kartoffeln unter fließendem Wasser und reiben Sie die Knollen mit einem Spülschwamm ab. Danach wird der Schwamm nicht mehr bestimmungsgemäß verwendet. Die Knollen in einen Topf mit kaltem Trinkwasser geben und bei mittlerer Hitze kochen. Etwa eine halbe Stunde nach dem Kochen (es kann etwas mehr oder weniger dauern) stechen Sie die Knollen mit einem Messer ein. Wenn sie weich sind, müssen Sie das Wasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen.

2. SCHRITT 2

   

   Hochwertiges Weizenmehl in eine Schüssel sieben, damit der Teig nicht klebrig wird. Salz und Soda hinzufügen.

3. SCHRITT 3

   

   Das Soda mit Zitronensaft ablöschen. Dies ist notwendig, um Kohlendioxid freizusetzen.

4. SCHRITT 4

   

   Unter Rühren des Teigs nach und nach warmes, abgekochtes Wasser hinzufügen. Hier kommt es vor allem darauf an, dass der Teig nicht hart wird. Es sollte zunächst an den Händen haften, aber beim Kneten (ca. 15 Minuten) elastisch werden.

5. SCHRITT 5

   

   Zu einer Kugel rollen, mit einem Handtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

6. SCHRITT 6

   

   Die abgekühlten Kartoffeln schälen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.

7. SCHRITT 7

   

   Die Suluguni auf einer feinen Reibe reiben und mit den Kartoffeln vermengen. Traditionell beträgt das Füllungsverhältnis 1:1. Sie können aber auch mehr Käse und weniger Kartoffeln hinzufügen oder umgekehrt.

8. SCHRITT 8

   

   Probieren Sie die Füllung aus. Bei Bedarf Salz nach Geschmack hinzufügen.

9. SCHRITT 9

   

   Den Teig zu einer Wurst rollen und in sechs gleiche Teile schneiden. Bestäuben Sie den Tisch und das Nudelholz mit Mehl, damit der Teig nicht klebt, und rollen Sie ihn zu dünnen runden Kuchen aus. Einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte geben.

10. SCHRITT 10

    

    Die Teigränder in der Mitte zusammenfassen, so dass ein Beutel entsteht. Kanten gut verschließen.

11. SCHRITT 11

    

    Drehen Sie die Teile um, mit der Nahtseite nach unten. Und die Khychins so dünn wie möglich ausrollen, aber damit der Teig nicht durchbricht. Achten Sie besonders auf die Kanten. Es besteht die höchste Gefahr, dass der Teig durchbricht. Der Durchmesser meiner Khychins betrug etwa zehn Zentimeter.

12. SCHRITT 12

    

    Eine trockene beschichtete Bratpfanne (ohne Öl) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Khychins etwa ein paar Minuten braten lassen. Die Zeiten können variieren. Konzentrieren Sie sich auf das Aussehen einer goldbraunen Kruste.

13. SCHRITT 13

    

    Drehen Sie das Khychin mit einem Spatel um und braten Sie es auf der anderen Seite weitere zwei bis drei Minuten.

14. SCHRITT 14

    

    Die fertigen Khychins werden gestapelt auf einen Teller gelegt und jeweils mit Sonnenblumenöl eingefettet.