Balkar Khychins

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 hora 30 minutos

1. PASO 1

   

   Lave las patatas con agua corriente, frotando los tubérculos con una esponja para platos. Después de esto, la esponja ya no se utilizará para el fin previsto. Coloca los tubérculos en una cacerola con agua potable fría y cocina a fuego medio. Pasada aproximadamente media hora desde que hierve (puede tardar un poco más o menos), pinchamos los tubérculos con un cuchillo. Si están blandas, es necesario escurrir el agua y dejar enfriar las patatas.

2. PASO 2

   

   Tamiza la harina de trigo premium en un bol para que la masa no se vuelva pegajosa. Agrega sal y refresco.

3. PASO 3

   

   Apaga el refresco con jugo de limón. Esto es necesario para liberar dióxido de carbono.

4. PASO 4

   

   Agregue gradualmente agua hervida tibia mientras revuelve la masa. Lo principal aquí es no endurecer la masa. Al principio debería pegarse a las manos, pero se volverá elástico durante el proceso de amasado (unos 15 minutos).

5. PASO 5

   

   Hacer una bola, cubrir con una toalla y dejar reposar 20 minutos.

6. PASO 6

   

   Pelar las patatas enfriadas y triturarlas con un machacador de patatas.

7. PASO 7

   

   Rallar el suluguni en un rallador fino y combinar con las patatas. Tradicionalmente, las proporciones de relleno son 1:1. Pero puedes añadir más queso y menos patatas, o viceversa.

8. PASO 8

   

   Prueba el relleno. Si es necesario, agregue sal al gusto.

9. PASO 9

   

   Enrolle la masa formando una salchicha y córtela en seis partes iguales. Espolvorea la mesa y el rodillo con harina para evitar que la masa se pegue y extiéndela hasta formar tortas finas y redondas. Coloca una cucharada colmada de relleno en el medio.

10. PASO 10

    

    Reúna los bordes de la masa en el centro, formando una bolsa. Selle los bordes de forma segura.

11. PASO 11

    

    Voltee las piezas, con la costura hacia abajo. Y extienda los khychins lo más finos posible, pero para que la masa no se rompa. Presta especial atención a los bordes. Existe el mayor riesgo de romper la masa. El diámetro de mis khychins resultó ser de unos diez centímetros.

12. PASO 12

    

    Calienta una sartén antiadherente seca (sin aceite) a fuego medio. Coloca los khychins a freír durante un par de minutos aproximadamente. Los tiempos pueden variar. Concéntrese en la apariencia de una corteza dorada.

13. PASO 13

    

    Utilice una espátula para darle la vuelta al khychin y freírlo por el otro lado durante dos o tres minutos más.

14. PASO 14

    

    Los khychins terminados se apilan en un plato y cada uno se engrasa con aceite de girasol.