Bałkar Chychins

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 godziny 30 minuty

1. KROK 1

   

   Ziemniaki myjemy pod bieżącą wodą, pocierając bulwy gąbką do naczyń. Po tym czasie gąbka nie będzie już używana zgodnie z jej przeznaczeniem. Bulwy włożyć do rondla z zimną wodą pitną i gotować na średnim ogniu. Po około pół godzinie od ugotowania (może to zająć trochę więcej lub mniej czasu) nakłuj bulwy nożem. Jeśli są miękkie, należy spuścić wodę i pozostawić ziemniaki do ostygnięcia.

2. KROK 2

   

   Do miski przesiej mąkę pszenną premium, aby ciasto nie było lepkie. Dodaj sól i sodę.

3. KROK 3

   

   Sodę ugasić sokiem z cytryny. Jest to konieczne, aby uwolnić dwutlenek węgla.

4. KROK 4

   

   Stopniowo dodawaj ciepłą przegotowaną wodę cały czas mieszając ciasto. Najważniejsze, aby nie stwardniać ciasta. Masa powinna początkowo kleić się do dłoni, ale w trakcie ugniatania (około 15 minut) uelastycznić się.

5. KROK 5

   

   Zwinąć w kulę, przykryć ręcznikiem i odstawić na 20 minut.

6. KROK 6

   

   Obierz schłodzone ziemniaki i rozgnieć je tłuczkiem do ziemniaków.

7. KROK 7

   

   Zetrzeć suluguni na drobnej tarce i połączyć z ziemniakami. Tradycyjnie proporcje nadzienia wynoszą 1:1. Ale możesz dodać więcej sera i mniej ziemniaków lub odwrotnie.

8. KROK 8

   

   Spróbuj nadzienia. Jeśli to konieczne, dodaj sól do smaku.

9. KROK 9

   

   Ciasto zwijamy w wałek i kroimy na sześć równych części. Posyp stół i wałek mąką, aby ciasto się nie sklejało, a następnie rozwałkuj je na cienkie, okrągłe placki. Na środek nałóż czubatą łyżkę nadzienia.

10. KROK 10

    

    Zbierz brzegi ciasta do środka, tworząc woreczek. Dokładnie uszczelnij krawędzie.

11. KROK 11

    

    Odwróć kawałki na drugą stronę, łączeniem do dołu. I rozwałkuj khychiny tak cienko, jak to możliwe, ale tak, aby ciasto nie przebiło się. Zwróć szczególną uwagę na krawędzie. Ryzyko przebicia ciasta jest największe. Średnica moich kychinów okazała się wynosić około dziesięciu centymetrów.

12. KROK 12

    

    Rozgrzej suchą patelnię z powłoką nieprzywierającą (bez oleju) na średnim ogniu. Umieść khychins do smażenia przez około kilka minut. Czasy mogą się różnić. Skoncentruj się na wyglądzie złotobrązowej skórki.

13. KROK 13

    

    Za pomocą szpatułki odwróć kychin i smaż po drugiej stronie przez kolejne dwie do trzech minut.

14. KROK 14

    

    Gotowe chinyny układa się w stos na talerzu i każdy smaruje olejem słonecznikowym.