バルカル・ヒチンス

手順

調理時間: 1 時間 30 分

1. ステップ 1

   

   ジャガイモを流水で洗い、塊茎を食器用スポンジでこすります。その後、スポンジは本来の目的で使用されなくなります。塊茎を冷たい飲料水の入った鍋に入れ、中火で調理します。沸騰してから約30分後（多少時間がかかる場合があります）、塊茎にナイフで穴をあけます。ジャガイモが柔らかい場合は、水を切って冷ましてください。

2. ステップ 2

   

   生地がべたつかないように、高級小麦粉をふるいにかけてボウルに入れます。塩とソーダを加えます。

3. ステップ 3

   

   ソーダをレモン汁で急冷します。これは二酸化炭素を放出するために必要です。

4. ステップ 4

   

   生地をかき混ぜながら、温かい沸騰したお湯を少しずつ加えます。ここで重要なのは、生地を固くしないことです。最初は手にベタつきますが、練る過程（約15分）で弾力が出てきます。

5. ステップ 5

   

   ボール状に丸めてタオルで覆い、20分ほど休ませます。

6. ステップ 6

   

   冷めたジャガイモの皮をむき、ポテトマッシャーで潰します。

7. ステップ 7

   

   スルグニを細かいおろし金ですりおろし、ジャガイモと混ぜます。伝統的に、充填比率は 1:1 です。ただし、チーズを増やしてジャガイモを減らすことも、その逆も可能です。

8. ステップ 8

   

   詰め物を試してみてください。必要に応じて、味に塩を加えます。

9. ステップ 9

   

   生地をソーセージ状に丸め、6等分に切ります。生地がくっつかないように台と麺棒に小麦粉をまぶし、薄い丸いケーキ状に伸ばします。真ん中に大さじ山盛りの具材を置きます。

10. ステップ 10

    

    生地の端を中央に集めて袋状にします。端をしっかりとシールします。

11. ステップ 11

    

    縫い目を下にしてパーツを裏返します。そして、生地が突き抜けないように、キチンをできるだけ薄く広げます。エッジには特に注意してください。生地を突き破るリスクが最も高くなります。私のキチンの直径は約10センチであることが判明しました。

12. ステップ 12

    

    乾いたテフロン加工のフライパン（油なし）を中火で加熱します。キチンを数分間ほど炒めます。時間は異なる場合があります。黄金色の皮の外観に注目してください。

13. ステップ 13

    

    スパチュラを使ってキチンをひっくり返し、反対側をさらに2〜3分間炒めます。

14. ステップ 14

    

    完成したキチンは皿の上に積み重ねられ、それぞれにヒマワリ油が塗られます。