Mariner pour l'hiver - 530 recettes de cuisine

Il faut donc ajouter de l'acide aux marinades : vinaigre, acide citrique. Bien entendu, du sel de table et du sucre cristallisé sont également ajoutés aux marinades. L'environnement acide, renforcé par des conservateurs supplémentaires - sel et sucre, empêche les produits de se détériorer ou de moisir. De plus, les marinades améliorent considérablement le goût des produits et les rendent complètement prêts à la consommation. Ainsi, par exemple, il est extrêmement difficile de manger des courgettes crues, tandis que les courgettes marinées peuvent être placées en toute sécurité sur la table et proposées comme collation froide. Il est préférable de conserver toutes les marinades dans des bocaux pré-pasteurisés et scellés. Sous cette forme, les marinades peuvent être conservées pendant de nombreuses années et rien de grave n'arrivera aux produits sous la marinade. L'essentiel est que l'air ne pénètre pas dans les marinades et que les bocaux soient protégés des rayons directs du soleil et des températures élevées. Tous les types de légumes peuvent être cuits sous la marinade, notamment : potiron, concombres, tomates, courgettes, carottes, ail, oignons, aubergines. Les champignons, la viande et le poisson sont superbes sous la marinade. En règle générale, le poisson mariné n'est pas tant destiné à être conservé qu'à servir immédiatement. Le poisson mariné est un apéritif traditionnel pour la vodka. La viande marinée est le futur kebab. Avant la friture, le kebab doit être mariné dans du vinaigre et du vin rouge. Voici une excellente recette de marinade pour viande : oignons - 2 kg, jus de grenade - 0,5-1 l, laurier, piment de la Jamaïque, poivre noir moulu. Cette marinade est préparée par kilo de viande. L'environnement acide, renforcé par des conservateurs supplémentaires - sel et sucre, empêche les produits de se détériorer ou de moisir. De plus, les marinades améliorent considérablement le goût des produits et les rendent complètement prêts à la consommation. Ainsi, par exemple, du poisson cru sous marinade