Marynowanie na zimę - 530 przepisów kulinarnych krok po kroku

Dlatego do marynat należy dodać kwas: ocet, kwas cytrynowy. Do marynat dodaje się oczywiście sól kuchenną i cukier granulowany. Kwaśne środowisko, wzmocnione dodatkowymi konserwantami - solą i cukrem, zapobiega psuciu się i pleśnieniu produktów. Ponadto marynaty znacząco poprawiają także smak produktów i czynią je całkowicie gotowymi do spożycia. Tak więc na przykład niezwykle trudno jest zjeść surową cukinię, podczas gdy marynowaną cukinię można bezpiecznie położyć na stole i podać jako zimną przekąskę. Wszystkie marynaty lepiej przechowywać we wstępnie pasteryzowanych i zamkniętych słoikach. W tej formie marynaty można przechowywać przez wiele lat, a produktom pod marynatą nic złego się nie stanie. Najważniejsze, aby powietrze nie przedostawało się do marynat, a słoiki były chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i wysokimi temperaturami. Pod marynatą można gotować wszystkie rodzaje warzyw, m.in.: dynię, ogórki, pomidory, cukinię, marchew, czosnek, cebulę, bakłażany. Pod marynatą doskonale wyglądają grzyby, mięso i ryby. Ryby marynowane z reguły przeznaczone są nie tyle do przechowywania, ile do natychmiastowego podania. Ryba marynowana to tradycyjna przystawka do wódki. Marynowane mięso to przyszły kebab. Przed smażeniem kebab należy zamarynować w occie i czerwonym winie. Oto doskonały przepis na marynatę do mięsa: cebula - 2 kg, sok z granatów - 0,5-1 l, liść laurowy, ziele angielskie, mielony czarny pieprz. Ta marynata jest przygotowywana na kilogram mięsa. Kwaśne środowisko, wzmocnione dodatkowymi konserwantami - solą i cukrem, zapobiega psuciu się i pleśnieniu produktów. Ponadto marynaty znacząco poprawiają także smak produktów i czynią je całkowicie gotowymi do spożycia. Na przykład surowa ryba w marynacie