Дріжджові булочки із заварним кремом

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як спекти дріжджові булочки з заварним кремом в духовці? Спочатку підготуйте всі необхідні інгредієнти для заварного крему. Ванільний цукор можна замінити ваніліном, але його потрібно брати на кінчику ножа, інакше крем буде гіркуватим (читайте інструкцію на упаковці). У зв'язку з тим, що крему потрібно багато часу для охолодження, його краще приготувати спочатку. Я зазвичай готую крем заздалегідь, з вечора, а вранці викладаю тісто на булочки.

2. КРОК 2

   

   Налийте молоко в каструлю, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння, але не кип’ятіть.

3. КРОК 3

   

   У мисці з’єднайте жовтки, борошно, цукор і ванільний цукор.

4. КРОК 4

   

   Жовтки ретельно розітріть з борошном і цукром, інакше у кремі вийдуть шматочки жовтка.

5. КРОК 5

   

   Постійно помішуючи, потроху вливаємо гаряче молоко в розтерті жовтки. Перемішуйте, поки цукор не розчиниться.

6. КРОК 6

   

   Отриману суміш перелити назад в каструлю і поставити на повільний вогонь.

7. КРОК 7

   

   Варити крем, постійно помішуючи, до загустіння. Крем повинен бути настільки густим, щоб слід від віночка не загоювався відразу. Під час охолодження крем ще більше загусне. Чим густіший крем, тим смачнішими будуть булочки, адже начинка не буде розтікатися.

8. КРОК 8

   

   Готовий заварний крем накрити харчовою плівкою «в контакт» (герметично заклеїти краю форми, але так, щоб плівка стикалася з поверхнею крему, щоб на поверхні крему не утворилася плівка) і поставити в прохолодне місце, але не в холодильник. Поставив на балкон. Гарячу сковороду в холодильник ставити не можна - можна зіпсувати техніку. Крем спочатку остудіть при кімнатній температурі, потім охолодіть.

9. КРОК 9

   

   Поки крем остигає, відміряйте всі необхідні інгредієнти для тіста. Масло має бути кімнатної температури, тому дістаньте його з холодильника заздалегідь (за 2-3 години).

10. КРОК 10

    

    Підігрійте молоко до 37-40°С. В окрему ємність насипте 1 ч.л. цукру (взяти частину 2 ст. л., призначених для тіста), 1 ч. л. борошно і сухі дріжджі. Влити 50 мл теплого молока, розмішати і залишити на 10-15 хвилин до появи пухнастої шапочки. Це свідчить про те, що дріжджі якісні та активовані. Якщо цього не сталося, то потрібно брати інші дріжджі, так як з ними тісто не підніметься.

11. КРОК 11

    

    У глибокій мисці змішайте тепле молоко, що залишилося, яйце, м’яке вершкове масло, рослинне масло, цукор, що залишився, сіль. Все перемішуємо віночком. Перед використанням промийте яйце в проточній воді з содою, оскільки на його поверхні можуть бути шкідливі бактерії.

12. КРОК 12

    

    Влийте дріжджі і знову перемішайте.

13. КРОК 13

    

    Борошно просіяти в миску з дріжджами. Зверніть увагу, що вам може знадобитися трохи менше або більше борошна, ніж зазначено. Тому орієнтуйтеся на консистенцію тіста.

14. КРОК 14

    

    Замісити тісто. Воно повинно бути м'яким, однорідним, не липким.

15. КРОК 15

    

    Накрийте миску рушником і залиште тісто для підйому в теплому місці приблизно на 1-1,5 години. Якщо в кімнаті недостатньо тепло і тісто не піднімається, можна злегка розігріти духовку до 30-40°С. Потім вимкніть і поставте в неї миску з тістом. Через 50 хвилин замісити тісто, що піднялося, і дати йому ще раз піднятися.

16. КРОК 16

    

    Тісто, що піднялося, розколоти і розділити на 9-10 однакових частин.

17. КРОК 17

    

    Кожну частину розкачайте на присипаному борошном столі в рівний квадрат. Тісто виходить надзвичайно пластичним і ніжним - працювати з ним одне задоволення.

18. КРОК 18

    

    На кінець кожного квадратика покладіть 1-2 ст. заварний крем. Зверніть увагу на фото: крем не повинен доходити до країв, щоб можна було «запечатати» в тісто. Згорнути тісто в рулетики, щоб крем був усередині. Якщо дивитися на фото, то починаємо згортати з нижнього краю до верхнього, тобто з того краю, де лежить крем.

19. КРОК 19

    

    І акуратно згортаємо рулетики як равлика.

20. КРОК 20

    

    Викладіть отримані рулетики на застелене пергаментом деко і залиште підходити на 10 хвилин. Випікайте булочки в розігрітій до 180°C духовці близько 15 хвилин. Якщо у вашій духовці є режим конвекції, увімкніть його. Час і температура приблизні, орієнтуйтеся на характеристики роботи вашої духовки.

21. КРОК 21

    

    Дайте готовим булочкам з кремом всередині трохи охолонути і подавайте до столу. Смачного!

Коментарі до рецепту

Вікторія

29.09.2023

4.6

Ці булочки дуже смачні навіть у простішому варіанті без начинки.

галина

29.09.2023

4.5

Я спекла булочки за цим рецептом і вони мені дуже сподобалися.

Ната

29.09.2023

4.9

Булочки вийшли дуже смачними та пишними. Дякую за рецепт