Petits pains à la levure avec crème anglaise

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire cuire des petits pains à la levure avec de la crème anglaise au four ? Tout d’abord, préparez tous les ingrédients nécessaires à la crème anglaise. Vous pouvez remplacer le sucre vanillé par de la vanilline, mais il faut le prendre avec la pointe d'un couteau, sinon la crème aura un goût amer (lire les instructions sur l'emballage). Étant donné que la crème a besoin de beaucoup de temps pour refroidir, il est préférable de la faire cuire d'abord. Je prépare généralement la crème à l'avance, le soir, et mets la pâte sur les petits pains le matin.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez le lait dans une casserole, placez sur feu moyen et portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir.

3. ÉTAPE 3

   

   Dans un bol, mélanger les jaunes, la farine, le sucre et le sucre vanillé.

4. ÉTAPE 4

   

   Broyez soigneusement les jaunes avec la farine et le sucre, sinon vous vous retrouverez avec des morceaux de jaune dans la crème.

5. ÉTAPE 5

   

   Tout en remuant constamment, versez un peu de lait chaud dans les jaunes écrasés. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

6. ÉTAPE 6

   

   Remettez le mélange obtenu dans la casserole et placez sur feu doux.

7. ÉTAPE 7

   

   Cuire la crème en remuant constamment jusqu'à épaississement. La crème doit être si épaisse que la marque du fouet ne guérisse pas immédiatement. Lors du refroidissement, la crème va encore s'épaissir. Plus la crème est épaisse, plus les petits pains seront savoureux, car la garniture ne s'étalera pas.

8. ÉTAPE 8

   

   Recouvrir la crème anglaise finie d'un film alimentaire « au contact » (sceller hermétiquement les bords du plat, mais de manière à ce que le film soit en contact avec la surface de la crème, afin qu'un film ne se forme pas à la surface de la crème) et mettez-le dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur. Je l'ai mis sur le balcon. Une poêle chaude ne peut pas être placée au réfrigérateur - cela peut endommager l'équipement. Refroidissez d’abord la crème à température ambiante, puis réfrigérez.

9. ÉTAPE 9

   

   Pendant que la crème refroidit, mesurez tous les ingrédients nécessaires à la pâte. Le beurre doit être à température ambiante, sortez-le donc du réfrigérateur à l'avance (2-3 heures avant

10. ÉTAPE 10

    

    Faites chauffer le lait à 37-40°C. Versez 1 cuillère à café dans un récipient séparé. sucre (prendre une partie de 2 cuillères à soupe destinées à la pâte), 1 c. farine et levure sèche. Versez 50 ml de lait tiède, remuez et laissez reposer 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'un capuchon duveteux apparaisse. Cela indique que la levure est de haute qualité et a été activée. Si cela ne se produit pas, vous devez alors prendre une autre levure, car la pâte ne lèvera pas.

11. ÉTAPE 11

    

    Dans un bol profond, mélanger le reste du lait tiède, l'œuf, le beurre mou, l'huile végétale, le reste du sucre et le sel. Mélangez le tout avec un fouet. Avant utilisation, lavez l'œuf à l'eau courante et au soda, car des bactéries nocives peuvent se trouver à sa surface.

12. ÉTAPE 12

    

    Versez la levure et remuez à nouveau.

13. ÉTAPE 13

    

    Tamisez la farine dans un bol avec la levure. Veuillez noter que vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou plus de farine qu'indiqué. Concentrez-vous donc sur la consistance de la pâte.

14. ÉTAPE 14

    

    Pétrir la pâte. Il doit être doux, homogène et non collant.

15. ÉTAPE 15

    

    Couvrir le bol avec un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1h30. Si la pièce n'est pas assez chaude et que la pâte ne lève pas, vous pouvez chauffer légèrement le four à 30-40°C. Éteignez-le ensuite et mettez-y un bol de pâte. Au bout de 50 minutes, pétrir la pâte levée et la laisser lever à nouveau.

16. ÉTAPE 16

    

    Abaissez la pâte levée et divisez-la en 9 à 10 morceaux égaux.

17. ÉTAPE 17

    

    Étalez chaque morceau sur une table farinée en un carré uniforme. La pâte est exceptionnellement souple et tendre - c'est un plaisir de travailler avec elle.

18. ÉTAPE 18

    

    Placez 1 à 2 cuillères à soupe au bout de chaque carré. crème. Faites attention à la photo : la crème ne doit pas atteindre les bords pour qu'elle puisse être « scellée » dans la pâte. Roulez la pâte en rouleaux pour que la crème soit à l'intérieur. Si vous regardez la photo, on commence à rouler du bord inférieur vers le haut, c'est-à-dire à partir du bord où se trouve la crème.

19. ÉTAPE 19

    

    Et roulez soigneusement les rouleaux comme un escargot.

20. ÉTAPE 20

    

    Placer les rouleaux obtenus sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et laisser lever 10 minutes. Faites cuire les petits pains dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes. Si votre four dispose d'un mode convection, allumez-le. Le temps et la température sont approximatifs, laissez-vous guider par les caractéristiques de fonctionnement de votre four.

21. ÉTAPE 21

    

    Laissez refroidir légèrement les petits pains finis avec la crème à l'intérieur et servez-les. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Victoria

29.09.2023

4.6

Ces petits pains sont délicieux même dans cette version plus simple sans garniture.

galine

29.09.2023

4.5

J'ai fait des petits pains en utilisant cette recette et je les ai vraiment aimés.

Nata

29.09.2023

4.9

Les petits pains se sont avérés très savoureux et moelleux. Merci pour la recette