Цвєтаєвський яблучний пиріг

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як спекти Цвєтаївський яблучний пиріг? Підготуйте необхідні інгредієнти для тіста. Борошно обов'язково просійте, щоб майбутній пиріг вийшов пухким і повітряним. Кількість борошна може знадобитися більше або менше. Все залежатиме від його якості та сорту. Про всяк випадок просійте більше, ніж вказано в рецепті.

2. КРОК 2

   

   Вершкове масло можна розтопити в мікрохвильовій печі на відповідному режимі (згідно інструкції) або на водяній бані. Як правильно розтопити масло на водяній бані? Знадобляться дві ємності різного діаметру. Налийте воду у велику. Поставте меншу ємність зверху так, щоб вона була приблизно наполовину занурена у воду. Викласти туди нарізане шматочками вершкове масло. Під дією окропу масло почне танути. Коли воно стане рідким, вимкніть вогонь.

3. КРОК 3

   

   Коли масло охолоне (до кімнатної температури), з’єднуємо його в мисці зі сметаною і збиваємо до однорідності.

4. КРОК 4

   

   Потроху додайте просіяне борошно і розпушувач, щоразу ретельно перемішуючи до однорідності. Щоб розпушувач краще розподілився по тісту, спочатку змішайте його з невеликою кількістю борошна і додайте в сметанну суміш. Можна замінити содою (1 чайна ложка). Обов'язково погасити 9% оцтом (1 ст.л.) і відразу влити в масляно-сметанну суміш. Важливо не переборщити з содою, так як випічка буде зіпсована її специфічним смаком.

5. КРОК 5

   

   Замісити руками м'яке і не дуже туге тісто (воно має бути слабкіше, ніж для розкачування). За потреби додавати борошно, домагаючись однорідної, еластичної консистенції. Зібрати тісто в кулю. Якщо є час, загорніть його в харчову плівку і поставте в холодильник на 1 годину. Охолоджене тісто стане ще гнучкішим і з ним легше працювати. Але цей крок необов’язковий. Ви можете пропустити це.

6. КРОК 6

   

   Візьміть форму діаметром приблизно 18-20 см. Підійде кругла, прямокутна або квадратна форма. Застеліть його папером для випічки, інакше пиріг може підгоріти. Щоб легше було знімати виріб, зробіть такі ручки (як на фото). Для цього відріжте аркуш пергаменту так, щоб він виходив за межі форми, і наріжте з нього широкі смужки. Перекласти тісто у форму. Руками розподіліть його по дну, сформувавши низькі бортики.

7. КРОК 7

   

   Для начинки я вибрала два великих яблука, червоне і зелене. Різноманітні поєднання кольорів зроблять торт більш барвистим. Які яблука найкращі? Вибирайте соковиті, щільні плоди з кисло-солодким смаком. При запіканні м'які перетворяться на кашу, і вся краса пропаде.

8. КРОК 8

   

   Яблука розріжте навпіл. Виріжте серцевину з насінням. Шкірку знімати не потрібно. Але якщо він пошкоджений або непривабливий, його краще зрізати. Фрукти наріжте тонкими акуратними скибочками або невеликими кубиками. Щоб яблука не потемніли, збризніть їх лимонним соком.

9. КРОК 9

   

   На основу з тіста викласти шматочки яблук. Розподіліть їх рівномірно в довільному порядку або розгорніть шматочки віялом щільно один до одного.

10. КРОК 10

    

    Підготуйте інгредієнти, необхідні для приготування начинки. Сметана підходить будь-якої жирності. Зверніть увагу, що продукт з більшим відсотком жирності буде кращим на смак, але і буде містити більше калорій. Також заздалегідь включити духовку на 180 градусів.

11. КРОК 11

    

    У підходящої за розміром ємності змішуємо сметану, звичайний і ванільний цукор. Замість ванільного цукру можна використовувати ванілін (приблизно на кінчику ножа). Важливо дотримуватися обережності з дозуванням. Обов'язково прочитайте інструкцію, скільки і як його додавати! При неправильному застосуванні він може викликати гіркоту і зіпсувати смак випічки.

12. КРОК 12

    

    В окремій мисці збити яйце. Сильно збивати не потрібно, просто збийте віночком до однорідності і пишності.

13. КРОК 13

    

    Влити яйце в сметану. Все ретельно перемішуємо до однорідності.

14. КРОК 14

    

    У сметанну суміш додайте ложку борошна і знову перемішайте. Борошно зробить начинку густішою.

15. КРОК 15

    

    Залийте яблука сметанно-яєчною сумішшю. Злегка струсіть форму, щоб начинка рівномірно розподілилася по всій начинці.

16. КРОК 16

    

    Випікайте пиріг в розігрітій до 180 градусів духовці близько 50 хвилин. Температуру та час випікання можна регулювати, оскільки кожна духовка пече по-різному. Як перевірити готовність пирога? Сметанна заливка повинна загуснути і при струшуванні сковороди трохи потрясти. Вийміть деко з духовки, але не виймайте випічку, поки вона повністю не охолоне, інакше вона може розвалитися. Приємного чаю!

Коментарі до рецепту

Ной

03.10.2023

5

Мабуть дуже смачний пиріг, я його обов'язково спечу! А ще часто готую яблучний пиріг з готового листкового тіста. Смачно, красиво виходить і швидко!

Катерина

03.10.2023

4.8

Було два яблука і бажання спекти щось нове - мій вибір припав на цей пиріг і не пошкодувала. Думаю, пиріг вдався, дякую автору за детальний опис та інструкцію! Та й сам пиріг має незвичайний смак, особливо сметанна начинка, яка водночас нагадала згущене молоко та сир

Наталя-єшелкіна

03.10.2023

4.7

Цвєтаївський яблучний пиріг - один з найпопулярніших яблучних пирогів, мабуть, другий за популярністю після шарлотки. На смак він, звичайно, набагато насиченіше, шарлотка - це, по суті, бісквіт з яблуками, а Цвєтаєвський пиріг - це дуже м'яке пісочне тісто на сметані, соковитих яблуках і ніжній кремовій начинці зі сметани. Мені навіть торт нагадує. Божественний смак!!!

Адмін Рина

03.10.2023

4.5

Цвєтаївський яблучний пиріг - один з найулюбленіших в нашій родині, а сметанна начинка - моя особлива слабкість, люблю їх в пирогах)). Тому я вибрала його для невеликого сімейного свята. Так як пиріг всі одностайно люблять і він зникає з космічною швидкістю, я готую його не на 8, а на 12 порцій, збільшивши інгредієнти в півтора рази. З таким розрахунком виходить 1,5 яйця, але я сміливо кладу два і начинка від цього нітрохи не страждає, як і сам пиріг, скоріше йде на користь. У мене тісто було в холодильнику рівно стільки, щоб зробити начинку та підготувати яблука (приблизно 10-15 хвилин). Погоджуюсь з автором, що, можливо, не варто тримати тісто в холоді годину, але все ж раджу прибрати його в холодильник на час підготовки решти інгредієнтів, так з ним буде зручніше працювати. Випікається на керамічному квадратному сковороді розміром 22,5 х 22,5 см, застеленому пергаментом. Всім, хто буде готувати пиріг вперше, раджу добре розподілити тісто по стику дна і боків, щоб не було дуже товстого шару по кутах (якщо форма квадратна), таким чином тісто краще пропечеться. Швидке фото, але із задоволенням від передчуття. Приємного всім апетиту!)

Лана Крамаренко

03.10.2023

4.9

Ніжніше ніж ніжно! Для мене це найкраще поєднання яблук і тіста, хай вибачать мене любителі шарлотки. Тісто вийшло хрустким, начинка ніжною і кремовою, та кислинка яблук. Готується дуже просто, а виходить неймовірно смачно. Я потримала тісто в холодильнику всього півгодини, поки нарізала яблука і приготувала начинку, і на мій погляд цього цілком достатньо) І вирішила додати в начинку щіпку кориці, тому що я дуже люблю таке поєднання з яблуками - максимально по-осінньому. Запах у квартирі, звичайно, був неймовірний. Повірте, цей пиріг з'їдять, поки він повністю не охолоне, але я віддаю перевагу холодному. Дякую автору за такий докладний опис рецепта. Це під силу навіть початківцям кулінарам!

Мама•Тіма

03.10.2023

4.7

Чесно кажучи, навіть не встигаю по-справжньому прочитати, але шосте чуття підказує: це смачно!!! Перетягую в свій К/К, а потім розберуся - дуже смачно або дуже смачно. Дякую тобі!!!

Гість

03.10.2023

4.9

Дуже смачний пиріг, треба ще раз приготувати.