Цветаевский яблочный пирог

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч

1. ШАГ 1

   

   Как испечь Цветаевский яблочный пирог? Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Муку обязательно просейте, чтобы будущий пирог получился пышным и воздушным. Количество муки может понадобится больше или меньше. Все будет зависеть от ее качества и сорта. На всякий случай просейте ее больше, чем указано в рецептуре.

2. ШАГ 2

   

   Сливочное масло можно растопить в микроволновке на соответствующем режиме (согласно инструкции) или на водяной бане. Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды. Меньшую емкость установите сверху, так чтобы погрузить ее в воду примерно на половину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды, масло начнет таять. Когда оно станет жидким, выключите огонь.

3. ШАГ 3

   

   Когда масло остынет (примерено до комнатной температуры), соедините его в мисочке со сметаной и перемешайте венчиком до однородности.

4. ШАГ 4

   

   По частям всыпьте просеянную муку и разрыхлитель, каждый раз тщательно размешивая массу до однородности. Чтобы разрыхлитель лучше распределился по тесту, смешайте его сначала с небольшим количеством муки и добавьте в сметанную массу. Заменить его можно пищевой содой (1 чайн. л). Обязательно погасите ее 9% уксусом (1 ст. л) и сразу влейте в масляно-сметанную смесь. Важно не переусердствовать с содой, так как выпечка будет испорчена ее специфическим вкусом.

5. ШАГ 5

   

   Замесите руками мягкое и не очень тугое тесто (оно должно быть слабее, чем для раскатывания). По необходимости добавьте муки, добиваясь однородной, эластичной консистенции. Соберите тесто в шар. Если вы располагаете временем, заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час. Охлажденное тесто будет еще более пластичным, и с ним будет легче работать. Но этот шаг не обязателен. Его можно и пропустить.

6. ШАГ 6

   

   Возьмите форму диаметром около 18-20 см. Подойдет круглая, прямоугольная или квадратная форма. Застелите ее пекарской бумагой, иначе пирог может пригореть. Чтобы было легче вынимать изделие, сделайте вот такие ручки (как на фото). Для этого отрежьте лист пергамента так, чтобы он выходил за пределы формы и вырежьте из него широкие полоски. Переложите в форму тесто. Руками распределите его по дну, формируя невысокие бортики.

7. ШАГ 7

   

   Для начинки я выбрала два крупных яблока красного и зеленого цвета. Разное сочетание цветов сделает пирог более красочным. Какие яблоки подойдут лучше всего? Выбирайте сочные, плотные плоды, кисло-сладкие на вкус. Мягкие при выпекании превратятся в кашу, и вся красота пропадет.

8. ШАГ 8

   

   Разрежьте яблоки пополам. Вырежьте сердцевину с семечками. Очищать кожицу не нужно. Но если она повреждена или некрасиво выглядит, лучше срежьте ее. Нарежьте фрукты тонкими аккуратными дольками или небольшими кубиками. Чтобы яблоки не потемнели, сбрызните их лимонным соком.

9. ШАГ 9

   

   На основу из теста выложите яблочные ломтики. Равномерно распределите их в произвольном порядке или плотно друг к дружке уложите дольки веером.

10. ШАГ 10

    

    Подготовьте продукты, необходимые для приготовления заливки. Сметана подойдет любой жирности. Учтите, что с продуктом более высокого процента жирности будет вкуснее, но при этом калорийнее.Также заранее включите духовку на 180 градусов.

11. ШАГ 11

    

    В емкости подходящего размера смешайте сметану, обычный и ванильный сахар. Вместо ванильного сахара можно взять порошковый ванилин (примерно на кончике ножа). Важно быть внимательными с дозировкой. Обязательно читайте инструкцию, сколько и как его следует добавлять! При неправильном использовании он может дать горечь и испортить вкус выпечки.

12. ШАГ 12

    

    В отдельной мисочке взбейте яйцо. Сильно взбивать не нужно, просто взболтайте его с помощью венчика до однородного, пышного состояния.

13. ШАГ 13

    

    Вылейте яйцо в сметану. Все тщательно перемешайте до однородности.

14. ШАГ 14

    

    Всыпьте ложку муки в сметанную смесь и еще раз перемешайте. Мука сделает заливку гуще.

15. ШАГ 15

    

    Залейте яблоки сметанно-яичной смесью. Слегка встряхните форму, чтобы заливка равномерно распределилась по всей начинке.

16. ШАГ 16

    

    Выпекайте пирог в разогретой до 180 градусов духовке примерно 50 минут. Температура и время выпекания может быть изменена, так как духовки у всех пекут по-разному. Как проверить готовность пирога? Сметанная заливка должна загустеть, при покачивании формы немного дрожать. Достаньте форму из духовки, но выпечку не вынимайте, пока она полностью не остынет, иначе может развалиться. Приятного чаепития!

Комментарии к рецепту

Noah

03.10.2023

5

Должно быть очень вкусный пирог получается, обязательно испеку! А я часто готовлю яблочный пирог из готового слоеного теста. Вкусно, красиво получается и быстро!

Екатерина

03.10.2023

4.8

Было два яблока и желание испечь что-нибудь новенькое - выбор мой пал на этот пирог и я не пожалела. Пирог считаю у меня удался, спасибо автору за детальное описание-инструкцию! А сам пирога вкус не обыкновенный, особенно сметанная заливка, которая одновременно напомнила мне сгущёнку и творог

natalya-eshelkina

03.10.2023

4.7

Цветаевский яблочный пирог – один из самых популярных пирогов с яблоками, наверное, второй по популярности после шарлотки. По вкусу он конечно намного богаче, шарлотка – это по сути бисквит с яблоками, а цветаевский пирог – очень мягкое песочное тесто на сметане, сочные яблоки и нежная кремовая заливка из сметаны. Мне он даже напоминает торт. Божественный вкус!!!

Админ Рина

03.10.2023

4.5

Цветаевский яблочный пирог один из самых любимых в нашей семье, а сметанные заливки - моя отдельная слабость, обожаю их в пирогах)). Поэтому для маленького семейного праздника выбрала именно его. Так как пирог единодушно любят все и исчезает он с космической скоростью, готовлю не на 8, а на 12 порций, увеличив ингредиенты в полтора раза. Яиц при таком расчете получается 1,5 штуки, но я смело кладу два и заливка от этого ничуть не страдает, как и сам пирог, скорее выигрывает . Тесто в холодильнике у меня лежало ровно столько, сколько я делала заливку и подготавливала яблоки (примерно 10-15 минут). Согласна с автором, что выдерживать час в холоде тесто может и не стоит, но всё-таки советую на время подготовки остальных ингредиентов положить его в холодильник, так с ним удобнее будет работать. Выпекала в керамической квадратной форме размером 22,5х22,5 см, застелив пергаментом. Советую всем, кто будет готовить пирог впервые, хорошо распределять тесто на стыке дна с бортиками, чтобы не было слишком толстого слоя и в уголках (если форма квадратная), так тесто лучше пропечется. Фото на скорую руку, но с удовольствием от предвкушения . Всем приятного аппетита!)

Lana Kramarenko

03.10.2023

4.9

Нежнее нежного! Для меня это наилучшее сочетание яблок и теста, да простят меня любители Шарлотки Тесто получилось хрустящим, начинка нежной и сливочной, и эта кислинка яблок Готовится очень просто, а получается невероятно вкусно. я подержала тесто всего полчаса в холодильнике, пока нарезала яблоки и готовила начинку, и на мой взгляд этого вполне достаточно) А в начинку решила добавить щепотку корицы, потому что ну очень сильно люблю это сочетание с яблоками - максимально осеннее. Запах в квартире конечно был невероятный Поверьте, этот пирог съедят и до того, пока он полностью остынет, но я предпочитаю его в холодном виде Спасибо автору за такое подробное описание рецепта. получится даже у новичков в кулинарном деле!

Mama•Tima

03.10.2023

4.7

Честно --даже толком прочитать нет времени ,но шестое чувство подсказывает: вкусно!!!Тащу к себе в К/К,а уж там разберусь -оченьвкусно или вкусно очень.Спасибо!!!

Гость

03.10.2023

4.9

Очень вкусный пирог, надо повторить.