Szarlotka Cwietajewskiego

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 2 godziny

1. KROK 1

   

   Jak upiec szarlotkę Cwietajewskiego? Przygotuj niezbędne składniki na ciasto. Pamiętaj, aby przesiać mąkę, aby przyszłe ciasto okazało się puszyste i przewiewne. Ilość mąki może być potrzebna mniej lub bardziej. Wszystko będzie zależeć od jego jakości i różnorodności. Na wszelki wypadek przesiej go więcej niż podano w przepisie.

2. KROK 2

   

   Masło można roztopić w kuchence mikrofalowej na odpowiednim ustawieniu (zgodnie z instrukcją) lub w kąpieli wodnej. Jak prawidłowo roztopić masło w kąpieli wodnej? Będziesz potrzebował dwóch pojemników o różnych średnicach. Do dużego wlej wodę. Umieść mniejszy pojemnik na górze, tak aby był mniej więcej do połowy zanurzony w wodzie. Włóż do niego pokrojone na kawałki masło. Pod wpływem wrzącej wody masło zacznie się topić. Gdy stanie się płynny, wyłącz ogrzewanie.

3. KROK 3

   

   Gdy masło ostygnie (do temperatury pokojowej), wymieszaj je w misce ze śmietaną i ubijaj na gładką masę.

4. KROK 4

   

   Dodawaj stopniowo przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, za każdym razem dokładnie mieszając, aż masa będzie gładka. Aby proszek do pieczenia lepiej rozprowadził się w cieście, najpierw wymieszaj go z niewielką ilością mąki i dodaj do masy śmietanowej. Można go zastąpić sodą oczyszczoną (1 łyżeczka). Pamiętaj, aby zgasić go 9% octem (1 łyżka stołowa) i natychmiast wlać do mieszanki masła i śmietany. Ważne, żeby nie przesadzić z sodą, gdyż wypieki zepsują się jej specyficznym smakiem.

5. KROK 5

   

   Zagnieść rękami miękkie i niezbyt zwarte ciasto (powinno być słabsze niż do wałkowania). W razie potrzeby dodawać mąkę, uzyskując jednolitą, elastyczną konsystencję. Zbierz ciasto w kulę. Jeśli masz czas, zawiń je w folię spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę. Schłodzone ciasto będzie jeszcze bardziej elastyczne i łatwiejsze w obróbce. Ale ten krok nie jest wymagany. Możesz to pominąć.

6. KROK 6

   

   Weź formę o średnicy około 18-20 cm. Odpowiedni będzie okrągły, prostokątny lub kwadratowy kształt. Przykryj papierem do pieczenia, w przeciwnym razie ciasto może się spalić. Aby ułatwić wyjmowanie produktu, wykonaj takie uchwyty (jak na zdjęciu). Aby to zrobić, wytnij arkusz pergaminu tak, aby wystawał poza formę i wytnij z niego szerokie paski. Przełożyć ciasto do formy. Za pomocą rąk rozłóż go na dnie, tworząc niskie boki.

7. KROK 7

   

   Do nadzienia wybrałam dwa duże jabłka, czerwone i zielone. Różne zestawienia kolorystyczne sprawią, że ciasto będzie bardziej kolorowe. Które jabłka są najlepsze? Wybieraj soczyste, gęste owoce o słodko-kwaśnym smaku. Po upieczeniu miękkie zamienią się w owsiankę, a całe piękno zostanie utracone.

8. KROK 8

   

   Jabłka przekrój na pół. Wytnij rdzeń z nasionami. Nie ma potrzeby obierania skóry. Jeśli jednak jest uszkodzony lub nieestetyczny, lepiej go odciąć. Owoce pokroić w cienkie, schludne plasterki lub małą kostkę. Aby jabłka nie ściemniały, skrop je sokiem z cytryny.

9. KROK 9

   

   Na spód ciasta ułożyć plasterki jabłka. Rozłóż je równomiernie w losowej kolejności lub rozłóż plasterki ciasno względem siebie.

10. KROK 10

    

    Przygotuj składniki potrzebne do przygotowania nadzienia. Śmietana nadaje się do dowolnej zawartości tłuszczu. Należy pamiętać, że produkt o większej zawartości tłuszczu będzie smaczniejszy, ale będzie też zawierał więcej kalorii. Włącz także piekarnik na 180 stopni wcześniej.

11. KROK 11

    

    W pojemniku o odpowiedniej wielkości wymieszaj śmietanę, cukier zwykły i waniliowy. Zamiast cukru waniliowego można użyć waniliny w proszku (mniej więcej na czubku noża). Ważne jest, aby zachować ostrożność w dawkowaniu. Koniecznie przeczytaj instrukcję, ile i jak go dodać! Niewłaściwie zastosowany może powodować gorycz i zepsuć smak wypieków.

12. KROK 12

    

    W osobnej misce ubij jajko. Nie trzeba mocno ubijać, wystarczy ubić trzepaczką, aż masa będzie gładka i puszysta.

13. KROK 13

    

    Wlać jajko do śmietany. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż będzie gładkie.

14. KROK 14

    

    Do masy śmietanowej dodać łyżkę mąki i ponownie wymieszać. Mąka sprawi, że nadzienie będzie grubsze.

15. KROK 15

    

    Na jabłka wylać masę śmietanowo-jajeczną. Lekko wstrząśnij foremką, aby nadzienie rozłożyło się równomiernie w całym nadzieniu.

16. KROK 16

    

    Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 50 minut. Temperaturę i czas pieczenia można dostosować, ponieważ każdy piekarnik piecze inaczej. Jak sprawdzić gotowość ciasta? Nadzienie śmietanowe powinno zgęstnieć i lekko wstrząsnąć podczas potrząsania patelnią. Wyjmij blachę z piekarnika, ale nie wyjmuj wypieków, dopóki całkowicie nie ostygną, w przeciwnym razie mogą się rozpaść. Ciesz się herbatą!

Komentarze do przepisu

Noe

03.10.2023

5

To musi być bardzo smaczne ciasto, na pewno je upiekę! A ja często robię szarlotkę z gotowego ciasta francuskiego. Jest pysznie, pięknie się prezentuje i szybko!

Katarzyna

03.10.2023

4.8

Miałam dwa jabłka i ochotę upiec coś nowego – mój wybór padł na ten placek i nie żałowałam. Ciasto uważam za udane, dziękuję autorce za szczegółowy opis i instrukcję! A samo ciasto ma niezwykły smak, zwłaszcza nadzienie ze śmietany, które jednocześnie kojarzy mi się z mlekiem skondensowanym i twarogiem

natalia-eshelkina

03.10.2023

4.7

Szarlotka Tsvetaevsky to jedna z najpopularniejszych szarlotek, prawdopodobnie druga pod względem popularności po Charlotte. Smakuje oczywiście znacznie bogatsze, Charlotte to w zasadzie biszkopt z jabłkami, a ciasto Tsvetaevsky to bardzo miękkie ciasto kruche z kwaśną śmietaną, soczystymi jabłkami i delikatnym kremowym nadzieniem z kwaśnej śmietany. Przypomina mi nawet ciasto. Boski smak!!!

Admin Rina

03.10.2023

4.5

Szarlotka Tsvetaevsky jest jedną z najbardziej lubianych w naszej rodzinie, a nadzienie z kwaśnej śmietany to moja szczególna słabość, uwielbiam je w ciastach)). Dlatego wybrałem go na małe rodzinne wakacje. Ponieważ wszyscy jednomyślnie uwielbiają ciasto i znika ono z kosmiczną szybkością, przygotowuję je nie na 8, a na 12 porcji, zwiększając składniki półtorakrotnie. Przy tych obliczeniach wynik wynosi 1,5 jajka, ale odważnie wkładam dwa, a nadzienie wcale na tym nie cierpi, podobnie jak samo ciasto, a raczej na tym zyskuje. Ciasto trzymałam w lodówce wystarczająco długo, żeby przygotować nadzienie i jabłka (około 10-15 minut). Zgadzam się z autorką, że może nie warto trzymać ciasta na zimno przez godzinę, ale mimo to radzę włożyć je do lodówki na czas przygotowywania pozostałych składników, dzięki czemu wygodniej będzie z nim pracować. Pieczemy w kwadratowej formie ceramicznej o wymiarach 22,5 x 22,5 cm wyłożonej pergaminem. Wszystkim, którzy będą przygotowywać ciasto po raz pierwszy, radzę dobrze rozprowadzić ciasto na styku dna i boków, tak aby w rogach nie było zbyt grubej warstwy (jeśli kształt jest kwadratowy), w ten sposób ciasto ciasto będzie się lepiej piec. Zdjęcie na szybko, ale z przyjemnością z oczekiwania. Smacznego wszystkim!)

Lana Kramarenko

03.10.2023

4.9

Bardziej delikatny niż delikatny! Dla mnie to najlepsze połączenie jabłek i ciasta, niech miłośnicy Charlotte mi wybaczą. Ciasto wyszło chrupiące, nadzienie delikatne i kremowe, a do tego ta kwaskowatość jabłek. Jest bardzo proste w przygotowaniu, ale okazuje się niezwykle smaczne. Ciasto trzymałam w lodówce tylko pół godziny na czas krojenia jabłek i przygotowywania nadzienia i moim zdaniem to w zupełności wystarczy) I postanowiłam dodać do nadzienia szczyptę cynamonu, bo bardzo podoba mi się to połączenie z jabłkami - jest jak najbardziej jesiennie. Zapach w mieszkaniu był oczywiście niesamowity. Uwierz mi, ten placek można zjeść zanim całkowicie wystygnie, ja jednak wolę na zimno. Dziękuję autorce za tak szczegółowy opis przepisu. Dają radę nawet początkujący kulinarni!

Mama • Tima

03.10.2023

4.7

Szczerze mówiąc, nawet nie mam czasu, żeby to przeczytać, ale szósty zmysł mi podpowiada: jest pyszne!!! Przeciągam to do mojego K/K i wtedy się przekonam – jest bardzo smaczne lub bardzo smaczne. Dziękuję!!!

Gość

03.10.2023

4.9

Bardzo smaczne ciasto, trzeba je powtórzyć.