Іспанський чізкейк Святого Себастьяна

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати чізкейк? Готуйте їжу. Беруть найбільші яйця, обраної категорії. Сир - як Філадельфія, вершковий - найжирніший, не менше 33%. Всі інгредієнти заздалегідь дістаньте з холодильника, вони повинні бути теплими, від цього залежить, як підніметься чізкейк.

2. КРОК 2

   

   Візьміть велику миску і покладіть в неї сир. Додати цукор і почати збивати міксером. Збити сир до кремоподібного стану.

3. КРОК 3

   

   Продовжуючи збивати, починаємо додавати в сирну суміш яйця. Зручніше це зробити, розбивши їх в окремий посуд. Додайте яйця по одному, добре перемішуючи після кожного.

4. КРОК 4

   

   Потім вливаємо вершки. Добре перемішайте суміш.

5. КРОК 5

   

   Останнім додаємо борошно.

6. КРОК 6

   

   Перемішати до повної однорідності. Тісто готове. Він досить рідкий, не лякайтеся, так воно і повинно бути.

7. КРОК 7

   

   Візьміть круглу форму діаметром 19 см. У більшій сковороді чізкейк буде низьким і не таким пухким. Також знадобляться два квадратних аркуша паперу для випічки. Змочіть їх водою і ретельно відіжміть

8. КРОК 8

   

   Вилийте тісто у форму і розрівняйте верх лопаткою.

9. КРОК 9

   

   Випікати чізкейк в духовці при 200°С, режим верх-низ, 40 хвилин. Потім збільшити вогонь до 230°C і включити режим конвекції. Зачекайте, поки утвориться дуже коричнева, майже підгоріла скоринка. Це станеться всього за пару хвилин. Відразу вийміть чізкейк з духовки. Незважаючи на засмаглий вигляд, в середині вона повинна залишатися «живою» - злегка тремтіти при трясці форми.

10. КРОК 10

    

    Чізкейк повністю остудіть. Він трохи осяде в середині – це нормально. Чізкейк краще поставити в холодильник на кілька годин для повної стабілізації. Потім звільніть його від форми і зніміть папір. Подавайте чізкейк охолодженим – так буде легше нарізати. Теплий сирник виходить більш ніжним.

Коментарі до рецепту

Вікторія

07.08.2023

4.7

Одного разу я прочитав про басків у туристичному журналі, і там розповідалося про їхню кухню та згадувався їхній палений чізкейк. Самого рецепту не було, там лише було написано, що воно буде випікатися при дуже високій температурі, близько 280°C, і матиме підгорілий вигляд, але водночас дуже смачно. Тоді я не звернула уваги на цей чізкейк, а тепер, побачивши цей рецепт, захотіла його приготувати. Люблю незвичайні, цікаві і навіть дивні рецепти. Я пішла за цим рецептом і нічого свого не додавала. Водою я не змочувала пергамент, просто забула, але не треба було. Що стосується температури, то я відразу виставила 230°C і випікала 25 хвилин. А потім збільшила температуру до 240°С і пекла ще 5 хвилин, хотілося, щоб скоринка була більш підгоріла. Думаю, мені вдалося цього досягти. Готовому чізкейку даю нагрітися до кімнатної температури, а потім ставлю на ніч у холодильник. А потім я почав дегустувати. Чізкейк чудовий! Ніжний, кремовий, смачний. Ніжніше американського чізкейку. Смак вершковий і не горілий, хоча боявся, що підгорить. Тепер це мій улюблений чізкейк. Я його приготую і всіх пригощу. Дякую за рецепт!

Ніка

07.08.2023

4.6

Чізкейк я готувала у формі діаметром 16 см, вершкового сиру було 340 грамів, всі інші інгредієнти розрахувала по пропорції. Сам процес приготування чізкейку виявився дуже простим: я просто повільно додала всі інгредієнти і збила. А ось з духовкою зовсім інша ситуація: спочатку все було добре, але потім сирник сильно піднявся і за 10 хвилин до закінчення випікання лопнув. Це добре видно на фото (у мене теж були проблеми з утворенням підгорілої скоринки. Виставивши режим конвекції, я випікала 4 хвилини при 230°C, скоринка не хотіла чорніти, просто підрум'янюється під час цей раз і все.Потім виставляю верхній режим нижня конвекція, виставляю температуру духовки 250оС і - вуаля!Через пару хвилин скоринка остаточно потемніла))) Мені дуже сподобалася ідея з мокрим папером дати чізкейку цікаві сторони. Правда, я робив це не дуже акуратно. Смак чізкейку дійсно вийшов дуже ніжним і смачним! Дякую за рецепт!