Cheesecake espagnol de Saint-Sébastien

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un cheesecake ? Préparez votre nourriture. Prenez les plus gros œufs, catégorie sélectionnée. Fromage - comme le Philadelphia, crème - le plus gras, au moins 33 %. Sortez à l'avance tous les ingrédients du réfrigérateur, ils doivent être chauds, cela déterminera la façon dont le cheesecake va lever.

2. ÉTAPE 2

   

   Prenez un grand bol et placez-y le fromage. Ajoutez le sucre et commencez à battre au batteur. Battre le fromage jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

3. ÉTAPE 3

   

   En continuant de battre, commencez à ajouter les œufs au mélange de fromage. Il est plus pratique de le faire en les cassant dans des plats séparés. Ajouter les œufs un à un en remuant bien après chacun.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez ensuite la crème. Remuez bien le mélange.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajouter la farine en dernier.

6. ÉTAPE 6

   

   Incorporez-le jusqu’à ce qu’il soit complètement homogène. La pâte est prête. C’est assez liquide, ne vous inquiétez pas, c’est comme ça que ça devrait être.

7. ÉTAPE 7

   

   Prenez un moule à charnière rond d'un diamètre de 19 cm. Dans un moule plus grand, le cheesecake sera bas et moins moelleux. Vous aurez également besoin de deux feuilles carrées de papier sulfurisé. Mouillez-les avec de l'eau et essorez-les soigneusement ; ils doivent être humides, mais pas dégoulinants. Placez les feuilles dans le moule de manière à ce que le papier recouvre toute la surface.

8. ÉTAPE 8

   

   Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus avec une spatule.

9. ÉTAPE 9

   

   Cuire le cheesecake au four à 200°C, mode haut-bas, pendant 40 minutes. Augmentez ensuite la chaleur à 230°C et activez le mode convection. Attendez qu'une croûte très brune, presque brûlée, se forme. Cela se produira dans quelques minutes seulement. Sortez immédiatement le cheesecake du four. Malgré son aspect bronzé, il doit rester « vivant » au milieu – trembler légèrement lorsque la forme est secouée.

10. ÉTAPE 10

    

    Refroidissez complètement le cheesecake. Cela va s'installer un peu au milieu - c'est normal. Il est préférable de mettre le cheesecake au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour qu'il se stabilise complètement. Démoulez-le ensuite et retirez le papier. Servez le cheesecake frais, il sera plus facile à couper. Le cheesecake chaud est plus tendre.

Commentaires sur la recette

Victoria

07.08.2023

4.7

Il était une fois, dans un magazine de voyage, un article sur les Basques qui parlait de leur cuisine et de leur cheesecake brûlé. Il n'y avait pas de recette en soi, elle disait seulement qu'elle serait cuite à des températures très élevées, autour de 280°C, et qu'elle aurait un aspect brûlé, mais en même temps très savoureuse. Je n'avais pas fait attention à ce cheesecake à l'époque, mais maintenant, après avoir vu cette recette, j'ai eu envie de la faire. J'aime les recettes inhabituelles, intéressantes et même étranges. J'ai suivi cette recette et je n'ai rien ajouté de ma part. Je n’ai pas humidifié le papier sulfurisé avec de l’eau, j’ai juste oublié, mais ce n’était pas nécessaire. Quant à la température, je l'ai immédiatement réglée à 230°C et j'ai enfourné pendant 25 minutes. Et puis j'ai augmenté la température à 240°C et j'ai enfourné encore 5 minutes, je voulais que la croûte ait un aspect plus brûlé. Je pense que j'ai réussi à y parvenir. Je laisse le cheesecake fini revenir à température ambiante, puis je le mets au réfrigérateur toute la nuit. Et puis j'ai commencé à goûter. Le cheesecake est super ! Tendre, crémeux, délicieux. Plus doux que le cheesecake américain. Le goût est crémeux et n’a pas de goût de brûlé, même si j’avais peur qu’il ait un goût de brûlé. Maintenant, c'est mon cheesecake préféré. Je vais le cuisiner et régaler tout le monde. Merci pour la recette!

Nika

07.08.2023

4.6

J'ai préparé le cheesecake dans un moule d'un diamètre de 16 cm, j'avais 340 grammes de cream cheese, j'ai calculé tous les autres ingrédients en fonction de la proportion. Le processus de fabrication du cheesecake lui-même s'est avéré très simple : j'ai simplement ajouté lentement tous les ingrédients et fouetté. Mais avec le four, la situation est complètement différente : au début tout allait bien, mais ensuite le cheesecake a beaucoup levé et 10 minutes avant la fin de la cuisson il a éclaté. Ceci est bien visible sur la photo (j'ai aussi eu des problèmes avec la formation d'une croûte brûlée. Après avoir réglé le mode convection, je l'ai fait cuire 4 minutes à 230°C, la croûte ne voulait pas noircir, elle a juste doré pendant cette fois et c'est tout. Ensuite, j'ai réglé le mode convection supérieure, réglé la température du four à 250°C et - le tour est joué ! côtés intéressants. C’est vrai, je ne l’ai pas fait avec beaucoup de soin. Le goût du cheesecake était vraiment très tendre et délicieux ! Merci pour la recette!