Испанский чизкейк Святого Себастьяна

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать чизкейк? Подготовьте продукты. Яйца возьмите самые крупные, отборной категории. Сыр - типа Филадельфии, сливки - самые жирные, минимум 33%. Все ингредиенты достаньте из холодильника заранее, они должны быть теплыми, от этого зависит то, как поднимется чизкейк.

2. ШАГ 2

   

   Возьмите большую миску, положите в нее сыр. Добавьте сахар и начните взбивать миксером. Взбивайте сыр до кремообразной консистенции.

3. ШАГ 3

   

   Не прекращая взбивать, начните вводить в сырную массу яйца. Удобнее это делать, разбив их в отдельную посуду. Добавляйте яйца по одному, хорошо размешивая после каждого.

4. ШАГ 4

   

   Затем влейте сливки. Хорошо размешайте массу.

5. ШАГ 5

   

   Последней насыпьте муку.

6. ШАГ 6

   

   Вмешайте ее, добиваясь полной однородности. Тесто готово. Оно достаточно жидкое, не пугайтесь, так и должно быть.

7. ШАГ 7

   

   Возьмите круглую разъемную форму 19 см диаметром. В большей форме чизкейк получится низким и не таким пышным. Также понадобится два квадратных листа бумаги для выпечки. Смочите их водой и хорошенько отожмите, они должны стать влажными, но с них не должно течь. Уложите листы в форму так, чтобы бумага закрыла всю поверхность.

8. ШАГ 8

   

   Вылейте в форму тесто, верх разровняйте лопаткой.

9. ШАГ 9

   

   Запекайте чизкейк в духовке при температуре 200°С, режим верх-низ, в течении 40 минут. Затем увеличьте нагрев до 230°С и включите режим конвекции. Дождитесь образования очень румяной, почти горелой корочки. Это произойдет буквально за пару минут. Сразу выньте чизкейк из духовки. Несмотря на загорелый вид, он должен остаться "живым" в середине - слегка подрагивать при сотрясании формы.

10. ШАГ 10

    

    Полностью остудите чизкейк. Он довольно сильно осядет в середине - это нормально. Лучше убрать чизкейк в холодильник на несколько часов для полной стабилизации. Затем освободите его из формы, уберите бумагу. Подавайте чизкейк охлажденным - его будет легче нарезать. Теплый чизкейк более нежный.

Комментарии к рецепту

Виктория

07.08.2023

4.7

Как-то давно читала о басках в одном журнале про путешествия, и там говорилось о их кухне и упоминалось про это жженый чизкейк. Самого рецепта не было, говорилось лишь то, что он выпекется при очень высоких температурах где-то 280°C и имеет подгоревший вид, но при этом очень вкусный. Тогда я не обратила внимание на этот чизкейк, а сейчас, увидев этот рецепт, захотела приготовить его. Люблю необычные, интересные и даже странные рецепты.Следовала данному рецепту, от себя ничего не добавляла. Пергамент для выпечки я не стала смачивать водой, просто забыла, но это и не понадобилось. Что касается температуры, я сразу установила 230°C и выпекала 25 минут. А потом увеличила температуру до 240°C и выпекала ещё 5 минут, хотелось, чтобы корочка имела более жженый вид. Думаю, мне удалось добиться этого. Готовый чизкейк я отсудила до комнатной температуры, а затем убрала в холодильник на ночь.А потом уже приступила к дегустации. Чизкейк великолепен! Нежный, кремовый, вкусный. Более мягкий, чем американский чизкейк. Вкус сливочный и не ощущается жженая корочка, хотя я боялась, что будет чувствоваться подгорелый вкус.Теперь это мой любимый чизкейк. Буду готовить его и всех угощать. Спасибо за рецепт!

Ника

07.08.2023

4.6

Я готовила чизкейк в форме диаметром 16 см., сливочного сыра у меня было 340 грамм, все остальные ингредиенты я рассчитала в соответствии с пропорцией. Сам процесс приготовления чизкейка оказался очень незамысловатым: просто ввела потихоньку все ингредиенты да взбила. Но вот с духовкой дело совсем другое: в начале было все отлично, но потом чизкейк очень сильно поднялся и за 10 минут до конца выпекания он лопнул. На фотографии это отчетливо видно( Также у меня возникли проблемы с образованием подгорелой корочкой. Установив режим конвекции, я пекла его 4 минуты при 230оС, корочка так и не хотела чернеть, она просто подрумянилась за это время и все. Тогда я установила режим верх-низ+конвекция, установила температуру духовки на 250оС и - вуаля! Через пару минут корочка, наконец-то, потемнела))) Очень понравилась идея с мокрой бумагой для придания чизкейку интересных боковых сторон. Правда, у меня получилось не очень аккуратно. По вкусу чизкейк получился, действительно, очень нежный и вкусный! Спасибо за рецепт!