Cheesecake spagnolo di San Sebastiano

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore

1. PASSO 1

   

   Come fare la cheesecake? Prepara il tuo cibo. Prendi le uova più grandi, categoria selezionata. Formaggio - come Philadelphia, panna - il più grasso, almeno il 33%. Togliete in anticipo tutti gli ingredienti dal frigorifero, dovrebbero essere caldi, questo determinerà come lieviterà la cheesecake.

2. PASSO 2

   

   Prendete una ciotola capiente e metteteci dentro il formaggio. Aggiungi lo zucchero e inizia a sbattere con un mixer. Sbattere il formaggio fino a renderlo cremoso.

3. PASSO 3

   

   Continuando a sbattere, inizia ad aggiungere le uova al composto di formaggio. È più conveniente farlo suddividendoli in piatti separati. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna.

4. PASSO 4

   

   Versare poi la panna. Mescola bene il composto.

5. PASSO 5

   

   Aggiungere la farina per ultima.

6. PASSO 6

   

   Mescolare fino a quando non sarà completamente omogeneo. L'impasto è pronto. E’ abbastanza liquido, non allarmatevi, è così che dovrebbe essere.

7. PASSO 7

   

   Prendete uno stampo a cerniera tondo dal diametro di 19 cm. In una padella più grande la cheesecake risulterà bassa e meno soffice. Vi serviranno anche due fogli quadrati di carta da forno. Bagnateli con acqua e strizzateli bene; dovranno essere umidi, ma non gocciolanti. Disporre i fogli nello stampo in modo che la carta copra tutta la superficie.

8. PASSO 8

   

   Versare l'impasto nello stampo e livellare la superficie con una spatola.

9. PASSO 9

   

   Cuocere la cheesecake in forno a 200°C, modalità alto-basso, per 40 minuti. Quindi aumentare la temperatura a 230°C e attivare la modalità convezione. Aspettate che si formi una crosticina molto marroncina, quasi bruciata. Ciò avverrà tra un paio di minuti. Togliere immediatamente la cheesecake dal forno. Nonostante l'aspetto abbronzato, dovrebbe rimanere “vivo” al centro – tremare leggermente quando la forma viene scossa.

10. PASSO 10

    

    Raffreddare completamente la cheesecake. Si sistemerà un po' al centro: è normale. È meglio mettere la cheesecake in frigorifero per diverse ore affinché si stabilizzi completamente. Poi liberatelo dallo stampo e togliete la carta. Servite la cheesecake fredda: sarà più facile da tagliare. La cheesecake calda è più tenera.

Commenti sulla ricetta

Vittoria

07.08.2023

4.7

Una volta ho letto dei baschi in una rivista di viaggi, che parlava della loro cucina e menzionava la loro cheesecake bruciata. Non esisteva una ricetta vera e propria, si diceva solo che sarebbe stato cotto ad altissima temperatura, intorno ai 280°C, e avrebbe avuto un aspetto bruciacchiato, ma allo stesso tempo molto saporito. Allora non prestavo attenzione a questa cheesecake, ma ora, dopo aver visto questa ricetta, volevo farla. Adoro le ricette insolite, interessanti e persino strane. Ho seguito questa ricetta e non ho aggiunto nulla di mio. Non ho inumidito la carta da forno con acqua, mi sono semplicemente dimenticata, ma non era necessario. Per quanto riguarda la temperatura, l'ho impostata subito a 230°C e ho infornato per 25 minuti. E poi ho alzato la temperatura a 240°C e ho infornato per altri 5 minuti, volevo che la crosta avesse un aspetto più bruciacchiato. Penso di essere riuscito a raggiungere questo obiettivo. Ho lasciato che la cheesecake finita arrivasse a temperatura ambiente e poi l'ho messa in frigorifero per tutta la notte. E poi ho iniziato ad assaggiare. La cheesecake è fantastica! Tenero, cremoso, delizioso. Più morbida della cheesecake americana. Il gusto è cremoso e non sa di bruciato, anche se avevo paura che sapesse di bruciato. Ecco, questa è la mia cheesecake preferita. Lo cucinerò e tratterò tutti. Grazie per la ricetta!

Nika

07.08.2023

4.6

Ho preparato la cheesecake in uno stampo dal diametro di 16 cm, ho messo 340 grammi di crema di formaggio, ho calcolato tutti gli altri ingredienti rispettando la proporzione. Il processo di preparazione della cheesecake in sé si è rivelato molto semplice: ho semplicemente aggiunto lentamente tutti gli ingredienti e ho frullato. Ma con il forno la situazione è completamente diversa: all'inizio andava tutto bene, ma poi la cheesecake è lievitata moltissimo e 10 minuti prima della fine della cottura è scoppiata. Questo è ben visibile nella fotografia (ho avuto problemi anche con la formazione di una crosta bruciata. Impostata la modalità convezione, l'ho infornato per 4 minuti a 230°C, la crosta non voleva diventare nera, si è solo dorata durante questa volta e basta. Poi ho impostato la modalità superiore, convezione inferiore, ho impostato la temperatura del forno a 250°C e - voilà! Dopo un paio di minuti, la crosta si è finalmente scurita))) Mi è piaciuta molto l'idea di dare la cheesecake con la carta bagnata lati interessanti. È vero, non l'ho fatto con molta attenzione. Il gusto della cheesecake era davvero tenero e delizioso! Grazie per la ricetta!