Сочники з сиром класичні по ГОСТу в духовці

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як зробити класичні сочники з сиром по ГОСТу? Спочатку приготуйте тісто. Підготуйте для нього інгредієнти. Беріть якісне вершкове масло. Це основний інгредієнт для пісочного тіста, тому від його вибору буде залежати смак і якість готового продукту. Вершкове масло заздалегідь вийміть з холодильника, щоб воно розм'якшилося при кімнатній температурі. Цукрову пудру можна замінити дрібним цукром. Одне з двох яєць розділіть на білок і жовток.

2. КРОК 2

   

   Як зробити тісто? Борошно з’єднати з розпушувачем і просіяти в окрему миску.

3. КРОК 3

   

   В іншій високій мисці змішайте масло, цукрову пудру та сіль. Масло має бути м'яким, але не розтопленим.

4. КРОК 4

   

   Збити все до однорідності.

5. КРОК 5

   

   До масляної суміші додайте яйце і яєчний білок. Жовток залишити для змащування соку.

6. КРОК 6

   

   Ще раз добре збити.

7. КРОК 7

   

   Додати борошно, просіяне з розпушувачем. Перемішуємо спочатку ложкою, потім руками. Робити це потрібно швидко, не більше 1-2 хвилин, щоб масло не сильно нагрілося від тепла рук. У теплому тісті воно може відокремитися від решти продуктів і тісто при розкачуванні буде кришитися, а сік вийде жорстким і погано підніметься. Якщо тісто занадто липке, додайте ще одну столову ложку борошна. Але не перестарайтеся, щоб воно було занадто тугим.

8. КРОК 8

   

   Тісто має бути однорідним, здобним, щільним, але м’яким і пластичним. Готове тісто поставити в холодильник на 1 годину. Він повинен добре охолонути. Але не намагайтеся прискорити процес, охолоджуючи тісто в морозилці. Там він може занадто сильно затвердіти і його буде важко розгорнути. Пам'ятайте, що борошна вам може знадобитися менше або більше, докладніше про це ви можете прочитати в статті, посилання на неї є в кінці рецепта.

9. КРОК 9

   

   Як зробити начинку? Готуйте їжу. Для начинки використовувати сир 5-9% жирності. Не варто використовувати пастоподібний сир

10. КРОК 10

    

    Сир збити в блендері або протерти через сито, щоб начинка вийшла більш однорідною і ніжною.

11. КРОК 11

    

    Сир з'єднати з яйцем, цукром, сметаною і борошном. Все добре перемішуємо.

12. КРОК 12

    

    Охолоджене тісто розрізати на 3 рівні частини.

13. КРОК 13

    

    Кожну частину ще раз розділити на 3 частини і швидко скачати в кульки. Знову поставила булочки в холодильник, щоб тісто не нагрівалося, і діставала по черзі, так як вони вийшли соковитішими.

14. КРОК 14

    

    На присипаній борошном дошці розкачайте кожен шматок тіста в овальну форму товщиною приблизно 0,5 см.

15. КРОК 15

    

    На одну половину розкачаного тіста викласти приблизно 1,5 ст. начинкою, не доходячи до країв. Розрівняйте начинку.

16. КРОК 16

    

    Накрийте начинку другою половиною коржа, злегка притисніть, щоб вийшла соковита миска у формі півкола. Краї не з’єднувати

17. КРОК 17

    

    Таким чином сформуйте решту соку. Викласти соки на лист, застелене пергаментом.

18. КРОК 18

    

    У невеликій мисці збити жовток з молоком до однорідності.

19. КРОК 19

    

    Отриманою сумішшю змастіть верхівки соковижималок.

20. КРОК 20

    

    Запікати соки в розігрітій до 200°С духовці 20-25 хвилин до світло-золотистої скоринки. Час і температура приблизні. Орієнтуйтеся на особливості вашої техніки.

21. КРОК 21

    

    Дайте готовій випічці охолонути і подавайте до столу. Смачного!

Коментарі до рецепту

НАТУСЯ

26.11.2023

4.8

Для наочності подивіться відео соковижималок з сиром.

Максим

26.11.2023

4.5

Я завжди впевнена в рецептах по ГОСТу і цей раз не виняток. Я робила сочників трохи менше, але вийшло не менш смачно. Тісто настільки приємне і розсипчасте, як на печиво, що ідеально поєднується з ніжною начинкою. Хоча я боялася, що начинка може розповзтися в процесі запікання, цього не сталося, і соковижималки вийшли зразковими. Дуже дякую за рецепт!

Марал06

26.11.2023

4.9

Доброго дня. Приготувала соки за вашим рецептом, вийшли дуже смачні та соковиті😍 Дякую за рецепт🙏🏻🌹

Світлана Мельчер.

26.11.2023

4.6

Я дуже люблю сочники з сиром і тепер буду часто готувати їх за цим рецептом.

Ірка Ірка

26.11.2023

4.9

Зареєструвався спеціально, щоб залишити відгук про Сочниках. Рецепт шикарний!!! Я дотримувалася рецепту, вони вийшли м'якими і смачними. Я записав це в свою книгу рецептів. Я рекомендую!!! Дякую тобі.

Анастасія Павлова

26.11.2023

4.9

Клас!!! Тісто супер смачне, рекомендую!!! Буду готувати ще!

Світлана

26.11.2023

4.6

Дякую за рецепт. Дуже смачно і ніжно