Сочники с творогом классические по госту в духовке

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать классические сочники с творогом по ГОСТу? Сначала приготовьте тесто. Подготовьте ингредиенты для него. Сливочное масло возьмите хорошего качества. Это главный ингредиент для песочного теста, поэтому от его выбора будет зависеть вкус и качество готового продукта. Достаньте масло из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Сахарную пудру можно заменить на мелкий сахар. Одно из двух яиц разделите на белок и желток.

2. ШАГ 2

   

   Как сделать тесто? Муку соедините с разрыхлителем и просейте в отдельную миску.

3. ШАГ 3

   

   В другой высокой емкости соедините сливочное масло, сахарную пудру и соль. Масло должно быть мягким, но не растаявшим.

4. ШАГ 4

   

   Все взбейте до получения однородной массы.

5. ШАГ 5

   

   Добавьте в масляную смесь яйцо и яичный белок. Желток оставьте для смазывания сочников.

6. ШАГ 6

   

   Еще раз хорошо взбейте.

7. ШАГ 7

   

   Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку. Перемешайте сначала ложкой, затем замесите тесто руками. Делать это нужно быстро, не более 1-2 минут, чтобы масло не нагрелось сильно от тепла рук. В теплом тесте оно может отделиться от остальных продуктов и тесто будет крошиться при раскатке, а сочники получатся жесткими и плохо поднимутся. Если тесто слишком липкое, добавьте еще ложку муки. Но не переусердствуйте, чтобы не сделать его слишком тугим.

8. ШАГ 8

   

   Тесто должно быть однородным, маслянистым, плотным, но мягким и пластичным. Готовое тесто поместите в холодильник на 1 час. Оно должно хорошо охладиться. Но не пытайтесь ускорить процесс, охлаждая тесто в морозилке. Оно может там слишком затвердеть и его будет сложно раскатывать. Помните, что муки может понадобиться меньше или больше, подробнее об этом можно почитать в статье, ссылка на нее есть в конце рецепта.

9. ШАГ 9

   

   Как сделать начинку? Подготовьте продукты. Творог для начинки возьмите 5-9%-ной жирности. Пастообразный творог использовать не стоит, с ним начинка получится жидковатой. Жирность сметаны подойдет любая.

10. ШАГ 10

    

    Творог перебейте в блендере или протрите через сито, чтобы начинка была более однородной и нежной.

11. ШАГ 11

    

    Творог соедините с яйцом, сахаром, сметаной и мукой. Все хорошо перемешайте.

12. ШАГ 12

    

    Охлажденное тесто разрежьте на 3 равные части.

13. ШАГ 13

    

    Каждую часть разделите снова на 3 части, быстро скатайте колобки. Я убрала колобки снова в холодильник, чтобы тесто не нагрелось, и вынимала их по одному по мере формирования сочней.

14. ШАГ 14

    

    На присыпанном мукой столе раскатайте каждую часть теста в овальную лепешку толщиной около 0,5 см.

15. ШАГ 15

    

    На одну половину раскатанного теста выложите около 1,5 ст.л. начинки, немного не доходя до краев. Начинку разровняйте.

16. ШАГ 16

    

    Накройте начинку второй половинкой лепешки, чуть прижмите, чтобы получился сочник в виде полукруга. Края не соединяйте, начинка должна немного "выглядывать" из-под верхнего слоя теста.

17. ШАГ 17

    

    Таким образом сформируйте остальные сочники. Выложите сочники на лист, застеленный пергаментом.

18. ШАГ 18

    

    В маленькой мисочке взбейте желток с молоком до однородности.

19. ШАГ 19

    

    Смажьте сочники сверху получившейся смесью.

20. ШАГ 20

    

    Выпекайте сочники в заранее разогретой до 200°С духовке 20-25 минут до легкого золотистого цвета. Время и температура указаны приблизительно. Ориентируйтесь на особенности своей техники.

21. ШАГ 21

    

    Готовой выпечке дайте остыть и подавайте.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

НАТУСЯ

26.11.2023

4.8

Для наглядности смотрите видео сочников с творогом.

Максим

26.11.2023

4.5

В рецептах по ГОСТу я всегда уверен и этот раз не исключение. Сочники делал чуть меньшего размера, однако получилось не менее вкусно. Тесто такое приятное и рассыпчатое, словно печенье, прекрасно сочетается с нежной начинкой. Хоть я и боялся что в процессе выпекания начинка может растечься, но этого не произошло, и сочники вышли образцовые. Большое спасибо за рецепт!

Maral06

26.11.2023

4.9

Добрый день! Приготовила сочники по вашему рецепту, вышли очень вкусные и сочные😍 Спасибо за рецепт🙏🏻🌹

Swetlana Melcher.

26.11.2023

4.6

Я очень люблю сочники с творогом и теперь буду часто делать их по этому рецепту.

Ирка Ирка

26.11.2023

4.9

Специально зарегистрировалась чтоб оставить отзыв о сочниках. Рецепт офигенный!!! делала все по рецепту, получаются мягкие и вкусные. Записала в свою книгу рецептов. Рекомендую!!! Спасибо.

Анастасия Павлова

26.11.2023

4.9

Класс!!! Тесто супер вкусно, рекомендую!!! Буду готовить ещё!

Светлана

26.11.2023

4.6

Спасибо за рецепт . Очень вкусные и нежные