Sochniki au fromage cottage, classique selon GOST, au four

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des sochniki classiques avec du fromage cottage selon GOST ? Préparez d’abord la pâte. Préparez les ingrédients pour cela. Prenez du beurre de bonne qualité. C'est l'ingrédient principal de la pâte brisée, le goût et la qualité du produit fini dépendront donc de son choix. Sortez au préalable le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse à température ambiante. Le sucre en poudre peut être remplacé par du sucre fin. Divisez l'un des deux œufs en blanc et en jaune.

2. ÉTAPE 2

   

   Comment faire la pâte ? Mélanger la farine avec la levure chimique et tamiser dans un autre bol.

3. ÉTAPE 3

   

   Dans un autre grand bol, mélanger le beurre, le sucre en poudre et le sel. Le beurre doit être mou mais pas fondu.

4. ÉTAPE 4

   

   Fouettez le tout jusqu'à consistance lisse.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajouter l'œuf et le blanc d'œuf au mélange de beurre. Laissez le jaune pour graisser les jus.

6. ÉTAPE 6

   

   Battez bien à nouveau.

7. ÉTAPE 7

   

   Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Remuer d'abord avec une cuillère, puis pétrir la pâte avec les mains. Cela doit être fait rapidement, pas plus de 1 à 2 minutes, afin que l'huile ne devienne pas trop chaude à cause de la chaleur de vos mains. Dans une pâte tiède, elle peut se séparer du reste des produits et la pâte s'effritera au roulage, et les jus deviendront durs et ne lèveront pas bien. Si la pâte est trop collante, ajoutez une autre cuillère à soupe de farine. Mais n’en faites pas trop pour le rendre trop serré.

8. ÉTAPE 8

   

   La pâte doit être homogène, onctueuse, dense, mais souple et malléable. Placez la pâte finie au réfrigérateur pendant 1 heure. Cela devrait bien refroidir. Mais n'essayez pas d'accélérer le processus en refroidissant la pâte au congélateur. Il risque de trop durcir à cet endroit et d'être difficile à déployer. N'oubliez pas que vous aurez peut-être besoin de moins ou de plus de farine, vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans l'article, le lien vers celui-ci se trouve à la fin de la recette.

9. ÉTAPE 9

   

   Comment réaliser la garniture ? Préparez votre nourriture. Utilisez du fromage cottage pour la garniture avec 5 à 9 % de matière grasse. Vous ne devez pas utiliser de fromage cottage pâteux ; cela rendra la garniture coulante. N'importe quelle teneur en matière grasse de la crème sure fera l'affaire.

10. ÉTAPE 10

    

    Battez le fromage cottage dans un mélangeur ou passez-le au tamis pour rendre la garniture plus uniforme et tendre.

11. ÉTAPE 11

    

    Mélanger le fromage cottage avec l'œuf, le sucre, la crème sure et la farine. Mélangez bien le tout.

12. ÉTAPE 12

    

    Coupez la pâte réfrigérée en 3 parts égales.

13. ÉTAPE 13

    

    Divisez à nouveau chaque partie en 3 parties et roulez rapidement en boules. J'ai remis les petits pains au réfrigérateur pour que la pâte ne chauffe pas et je les ai sortis un à la fois au fur et à mesure qu'ils devenaient plus juteux.

14. ÉTAPE 14

    

    Sur une planche farinée, étalez chaque morceau de pâte en forme ovale d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

15. ÉTAPE 15

    

    Placez environ 1,5 cuillère à soupe sur la moitié de la pâte étalée. remplissage, juste avant les bords. Lissez la garniture.

16. ÉTAPE 16

    

    Couvrir la garniture avec l'autre moitié du pain plat, presser légèrement pour former un bol juteux en forme de demi-cercle. Ne joignez pas les bords ; la garniture doit « ressortir » un peu sous la couche supérieure de pâte.

17. ÉTAPE 17

    

    Formez ainsi le reste des jus. Déposer les jus sur une feuille recouverte de papier sulfurisé.

18. ÉTAPE 18

    

    Dans un petit bol, battre le jaune avec le lait jusqu'à consistance lisse.

19. ÉTAPE 19

    

    Badigeonnez le dessus des presse-agrumes avec le mélange obtenu.

20. ÉTAPE 20

    

    Cuire les jus dans un four préchauffé à 200°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Le temps et la température sont approximatifs. Concentrez-vous sur les fonctionnalités de votre technologie.

21. ÉTAPE 21

    

    Laissez refroidir les produits de boulangerie finis et servez. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

NATOUSYA

26.11.2023

4.8

Pour plus de clarté, regardez la vidéo des presse-agrumes avec du fromage cottage.

Maxime

26.11.2023

4.5

J'ai toujours confiance dans les recettes selon GOST et cette fois ne fait pas exception. J'ai rendu les sochniki un peu plus petits, mais cela s'est avéré non moins savoureux. La pâte est si agréable et friable, comme un biscuit, qu'elle se marie parfaitement avec la garniture délicate. Même si j'avais peur que la garniture ne se répande pendant la cuisson, cela ne s'est pas produit et les presse-agrumes se sont révélés exemplaires. Merci beaucoup pour la recette!

Maral06

26.11.2023

4.9

Bonjour, j'ai préparé les jus selon votre recette, ils sont sortis très savoureux et juteux😍 Merci pour la recette🙏🏻🌹

Svetlana Melcher.

26.11.2023

4.6

J'aime beaucoup les sochniki au fromage cottage et maintenant je les préparerai souvent selon cette recette.

Irka Irka

26.11.2023

4.9

Je me suis inscrit spécifiquement pour laisser un avis sur les Sochniks. La recette est géniale !!! J'ai suivi la recette et ils se sont avérés moelleux et savoureux. Je l'ai noté dans mon livre de recettes. Je recommande !!! Merci.

Anastasia Pavlova

26.11.2023

4.9

Classe!!! La pâte est super savoureuse, je la recommande !!! Je cuisinerai davantage !

Svetlana

26.11.2023

4.6

Merci pour la recette. Très savoureux et tendre