Sochniki con ricotta, classico secondo GOST, al forno

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 2 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare il classico sochniki con la ricotta secondo GOST? Per prima cosa preparate l'impasto. Prepara gli ingredienti. Prendi del burro di buona qualità. Questo è l'ingrediente principale della pasta frolla, quindi dalla sua scelta dipenderà il gusto e la qualità del prodotto finito. Togliere anticipatamente il burro dal frigorifero in modo che si ammorbidisca a temperatura ambiente. Lo zucchero a velo può essere sostituito con zucchero fine. Dividete una delle due uova in albume e tuorlo.

2. PASSO 2

   

   Come preparare l'impasto? Unisci la farina con il lievito e setacciala in una ciotola separata.

3. PASSO 3

   

   In un'altra ciotola alta, unisci burro, zucchero a velo e sale. Il burro dovrà risultare morbido, ma non sciolto.

4. PASSO 4

   

   Sbattere tutto fino a che liscio.

5. PASSO 5

   

   Aggiungere l'uovo e l'albume al composto di burro. Lasciare il tuorlo per ungere i succhi.

6. PASSO 6

   

   Batti di nuovo bene.

7. PASSO 7

   

   Aggiungere la farina setacciata con il lievito. Mescolare prima con un cucchiaio, poi lavorare l'impasto con le mani. Questa operazione deve essere eseguita rapidamente, non più di 1-2 minuti, in modo che l'olio non diventi troppo caldo a causa del calore delle mani. Nell'impasto caldo, può separarsi dal resto dei prodotti e l'impasto si sbriciolerà durante il rotolamento, i succhi risulteranno duri e non lieviteranno bene. Se l'impasto risultasse troppo appiccicoso aggiungete un altro cucchiaio di farina. Ma non esagerare per renderlo troppo stretto.

8. PASSO 8

   

   L'impasto dovrà risultare omogeneo, burroso, denso, ma morbido e malleabile. Metti l'impasto finito in frigorifero per 1 ora. Dovrebbe raffreddarsi bene. Ma non cercare di accelerare il processo raffreddando l'impasto nel congelatore. Potrebbe indurirsi troppo lì ed essere difficile da stendere. Ricorda che potresti aver bisogno di meno o più farina, puoi leggere di più a riguardo nell'articolo, il link è alla fine della ricetta.

9. PASSO 9

   

   Come fare il ripieno? Prepara il tuo cibo. Utilizzare la ricotta per il ripieno con un contenuto di grassi del 5-9%. Non dovresti usare la ricotta pastosa; renderà il ripieno liquido. Qualsiasi contenuto di grassi nella panna acida andrà bene.

10. PASSO 10

    

    Sbattere la ricotta in un frullatore o passarla al setaccio per rendere il ripieno più uniforme e tenero.

11. PASSO 11

    

    Unisci la ricotta con l'uovo, lo zucchero, la panna acida e la farina. Mescolare tutto bene.

12. PASSO 12

    

    Tagliare l'impasto freddo in 3 parti uguali.

13. PASSO 13

    

    Dividere nuovamente ciascuna parte in 3 parti e formare rapidamente delle palline. Ho rimesso i panini in frigorifero in modo che l'impasto non si scaldasse e li ho tirati fuori uno alla volta man mano che diventavano più succosi.

14. PASSO 14

    

    Su una spianatoia infarinata, stendere ogni pezzo di pasta in una forma ovale spessa circa 0,5 cm.

15. PASSO 15

    

    Mettere circa 1,5 cucchiaio su metà dell'impasto steso. riempimento, appena prima dei bordi. Lisciare il ripieno.

16. PASSO 16

    

    Coprire il ripieno con l'altra metà della focaccia, premere leggermente per formare una ciotola succosa a forma di semicerchio. Non unire i bordi; il ripieno dovrebbe “sbirciare” leggermente da sotto lo strato superiore di pasta.

17. PASSO 17

    

    Formare così il resto dei succhi. Disporre i succhi su un foglio coperto di pergamena.

18. PASSO 18

    

    In una piccola ciotola, sbattere il tuorlo con il latte fino a ottenere un composto liscio.

19. PASSO 19

    

    Spennellare la parte superiore degli spremiagrumi con la miscela risultante.

20. PASSO 20

    

    Cuocere i succhi in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti finché non saranno leggermente dorati. Il tempo e la temperatura sono approssimativi. Concentrati sulle caratteristiche della tua tecnologia.

21. PASSO 21

    

    Lascia raffreddare i prodotti da forno finiti e servili. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

NATUSIA

26.11.2023

4.8

Per chiarezza, guarda il video degli spremiagrumi con la ricotta.

Maxim

26.11.2023

4.5

Ho sempre fiducia nelle ricette secondo GOST e questa volta non fa eccezione. Ho reso il sochniki un po' più piccolo, ma si è rivelato non per questo meno gustoso. L'impasto è così gradevole e friabile, come un biscotto, che si sposa perfettamente con il delicato ripieno. Anche se temevo che il ripieno potesse diffondersi durante la cottura, ciò non è accaduto e gli spremiagrumi sono usciti in modo esemplare. Grazie mille per la ricetta!

Maral06

26.11.2023

4.9

Buon pomeriggio ho preparato i succhi secondo la tua ricetta, sono venuti molto gustosi e succosi😍 Grazie per la ricetta🙏🏻🌹

Svetlana Melcher.

26.11.2023

4.6

Adoro i sochniki con la ricotta e ora li preparerò spesso secondo questa ricetta.

Irka Irka

26.11.2023

4.9

Mi sono registrato appositamente per lasciare una recensione sui Sochnik. La ricetta è fantastica!!! Ho seguito la ricetta e sono venuti morbidi e gustosi. L'ho scritto nel mio ricettario. Raccomando!!! Grazie.

Anastasia Pavlova

26.11.2023

4.9

Classe!!! L'impasto è super gustoso, lo consiglio!!! Cucinerò di più!

Svetlana

26.11.2023

4.6

Grazie per la ricetta Molto gustoso e tenero