Копчена ковбаса

Покрокова підготовка

Час приготування: 30 день

1. КРОК 1

   

   Як зробити сирокопчену ковбасу в домашніх умовах? Підготуйте всі продукти за списком. Головний і дуже важливий момент – вибрати для ковбаси свіже м’ясо, яке не було заморожено. Також знадобиться свіжий свинячий жир, нітритна сіль і приправи. Ковбасу можна приготувати як з одного виду м'яса, так і змішати кілька. У рецепті я використовувала яловичину і свинину.

2. КРОК 2

   

   М'ясо наріжте невеликими шматочками однакового розміру.

3. КРОК 3

   

   Додайте цукор і нітритну сіль. Для чого використовується нітритна сіль? Є консервантом і запобігає виникненню ботулізму та шкідливих бактерій. Крім того, він надає готовому продукту красивий, апетитний колір.

4. КРОК 4

   

   Ретельно вимісити м'ясо, щоб сіль і цукор рівномірно перемішалися в кожному шматку. Викласти м’ясо в глибоку ємність, накрити кришкою або харчовою плівкою і поставити в холодильник на нижню полицю на кілька годин, а краще на ніч.

5. КРОК 5

   

   Сало наріжте невеликими кубиками. Це буде легко зробити, якщо попередньо злегка підморозити бекон в морозилці.

6. КРОК 6

   

   До маринованого м'яса і сала додати чорний мелений перець і часниковий порошок. На цьому етапі ви можете використовувати будь-які приправи на свій смак. Деякі рецепти пропонують влити в фарш трохи ската або горілки, я цього не робила. Ще раз все ретельно вимісити.

7. КРОК 7

   

   Підготуйте натуральну оболонку, добре промийте і замочіть на деякий час у холодній воді. За допомогою електром’ясорубки і спеціальної насадки сформувати ковбаску. Половину фаршу пропустила через середню решітку м'ясорубки.

8. КРОК 8

   

   М'ясо, що залишилося через найбільшу решітку.

9. КРОК 9

   

   Набити весь фарш в оболонку. Довжину виробів вибирайте самі. Тонкою голкою зробіть в сосисці проколи, щоб вийшло зайве повітря.

10. КРОК 10

    

    Розвісьте сосиски в прохолодному приміщенні для усадки і ущільнення. Сушила на горищі при температурі близько 10-15 градусів, де періодично відкривала кватирку для провітрювання.

11. КРОК 11

    

    Через 10 днів коптимо ковбасу в апараті холодного копчення (це робиться протягом 3 діб). Температура повинна бути близько 22 градусів, вологість 75%. Далі знову підвішуємо сосиски на 20-30 днів для завершального етапу варіння. Підтримуйте температуру не вище 10-15 градусів і провітрюйте приміщення для підтримки приємного аромату.

12. КРОК 12

    

    У мене немає апарату холодного копчення, тому використовував рідкий дим. Просушивши ковбасу на горищі 30 днів, я натерла бруски рідким димом, загорнула в марлю і залишила в прохолодному місці ще на пару днів.

13. КРОК 13

    

    Ось так виглядає копчена сиров'ялена ковбаса, зварена на рідкому димі.

14. КРОК 14

    

    Нарізка дуже апетитна і красива.

15. КРОК 15

    

    Загорніть бруски в марлю або папір і зберігайте в такому вигляді. Начинену ковбасну паличку краще прибрати в холодильник.

16. КРОК 16

    

    Наріжте ласощі якомога тонше і подавайте!

Коментарі до рецепту

НАТУСЯ

07.12.2023

4.8

Твоя ковбаска виглядає чудово, я просто хочу її з'їсти. Просто не уявляю, де взяти цей рідкий дим. Ми теж робимо сосиски вдома, але просто смажимо, отак