Salchicha ahumada

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 30 día

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer salchichas ahumadas crudas en casa? Prepare todos los productos según la lista. El punto principal y muy importante es elegir carne fresca para el embutido que no haya sido congelada. También necesitarás grasa de cerdo fresca, sal nitrito y condimentos. La salchicha se puede hacer con un tipo de carne o mezclar varias. Usé carne de res y cerdo en la receta.

2. PASO 2

   

   Corta la carne en trozos pequeños del mismo tamaño.

3. PASO 3

   

   Agrega el azúcar y la sal nitrito. ¿Para qué se utiliza la sal de nitrito? Es conservante y previene la aparición de botulismo y bacterias dañinas. Además, le da al producto terminado un color bonito y apetitoso.

4. PASO 4

   

   Amasar bien la carne para que la sal y el azúcar se mezclen de manera completamente uniforme en cada trozo. Coloque la carne en un recipiente hondo, cúbrala con una tapa o film transparente y colóquela en el refrigerador en el estante inferior durante varias horas, o mejor aún, durante la noche.

5. PASO 5

   

   Corta la manteca en cubos pequeños. Esto será fácil de hacer si congelas ligeramente el tocino en el congelador de antemano.

6. PASO 6

   

   Agregue pimienta negra molida y ajo en polvo a la carne marinada y la manteca de cerdo. En este punto, puedes usar los condimentos que quieras. Algunas recetas sugieren verter un poco de raya en la carne picada o vodka, yo no hice esto. Amasar todo bien nuevamente.

7. PASO 7

   

   Preparar la tripa natural, lavarla bien y dejarla en remojo un rato en agua fría. Con una picadora de carne eléctrica y un accesorio especial, forme la salchicha. Pasé la mitad de la carne picada por la rejilla central de la picadora de carne.

8. PASO 8

   

   El resto de la carne por la rejilla más grande.

9. PASO 9

   

   Introducir toda la carne picada en la tripa. Elija usted mismo la longitud de los productos. Con una aguja fina, haga pinchazos en la salchicha para permitir que escape el exceso de aire.

10. PASO 10

    

    Cuelga las salchichas en una habitación fresca para que se encojan y se compacten. Lo sequé en el ático a una temperatura de unos 10-15 grados, donde periódicamente abría la ventana para ventilar.

11. PASO 11

    

    Después de 10 días, ahúme la salchicha en un ahumador en frío (esto se hace durante 3 días). La temperatura debe ser de unos 22 grados y una humedad del 75%. A continuación, cuelgue las salchichas nuevamente durante 20 a 30 días para la etapa final de cocción. Mantenga la temperatura a no más de 10-15 grados y ventile la habitación para mantener un aroma agradable.

12. PASO 12

    

    No tengo una máquina para fumar en frío, así que usé humo líquido. Después de secar la salchicha en el ático durante 30 días, froté las barras con humo líquido, las envolví en una gasa y las dejé en un lugar fresco un par de días más.

13. PASO 13

    

    Así es como se ve la salchicha ahumada curada en seco, cocinada con humo líquido.

14. PASO 14

    

    El corte es muy apetecible y bonito.

15. PASO 15

    

    Envuelva las barras en una gasa o papel y guárdelas como tales. Es mejor guardar la barra de salchicha preparada en el frigorífico.

16. PASO 16

    

    ¡Corta el manjar lo más fino posible y sirve!

Comentarios sobre la receta.

NATUYA

07.12.2023

4.8

Tu salchicha tiene una pinta estupenda, sólo quiero comérmela. Simplemente no puedo imaginar dónde conseguir este humo líquido. También hacemos salchichas en casa, pero simplemente las freímos, así