Salsiccia affumicata

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 30 giorno

1. PASSO 1

   

   Come preparare la salsiccia affumicata cruda a casa? Preparare tutti i prodotti secondo l'elenco. Il punto principale e molto importante è scegliere carne fresca per la salsiccia, non congelata. Avrai anche bisogno di grasso di maiale fresco, sale nitrito e condimenti. La salsiccia può essere preparata con un tipo di carne o mescolarne diversi. Nella ricetta ho utilizzato carne di manzo e di maiale.

2. PASSO 2

   

   Tagliare la carne in piccoli pezzi di uguali dimensioni.

3. PASSO 3

   

   Aggiungere lo zucchero e il sale nitrito. A cosa serve il sale nitrito? È un conservante e previene la comparsa del botulismo e dei batteri nocivi. Inoltre, conferisce al prodotto finito un colore bello e appetitoso.

4. PASSO 4

   

   Impastare accuratamente la carne in modo che il sale e lo zucchero siano mescolati in modo completamente uniforme in ogni pezzo. Mettete la carne in un contenitore profondo, coprite con un coperchio o con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero sul ripiano inferiore per diverse ore, o meglio ancora per tutta la notte.

5. PASSO 5

   

   Tagliare il lardo a cubetti. Sarà facile da fare se congeli prima leggermente la pancetta nel congelatore.

6. PASSO 6

   

   Aggiungere pepe nero macinato e aglio in polvere alla carne marinata e allo strutto. A questo punto potete utilizzare i condimenti che preferite. Alcune ricette suggeriscono di versare un po 'di skate nella carne macinata o nella vodka, io non l'ho fatto. Impastare di nuovo tutto accuratamente.

7. PASSO 7

   

   Preparare il budello naturale, lavarlo bene e metterlo a bagno in acqua fredda per un po'. Utilizzando un tritacarne elettrico e un apposito accessorio, formare la salsiccia. Ho passato metà della carne macinata attraverso la griglia centrale del tritacarne.

8. PASSO 8

   

   La carne rimanente attraverso la griglia più grande.

9. PASSO 9

   

   Farcire tutta la carne macinata nel budello. Scegli tu stesso la lunghezza dei prodotti. Utilizzando un ago sottile, praticare dei fori nella salsiccia per consentire all'aria in eccesso di fuoriuscire.

10. PASSO 10

    

    Appendere le salsicce in una stanza fresca per restringerle e compattarle. L'ho asciugato in soffitta ad una temperatura di circa 10-15 gradi, dove periodicamente ho aperto la finestra per la ventilazione.

11. PASSO 11

    

    Dopo 10 giorni, affumicare la salsiccia in un affumicatore a freddo (questo viene fatto per 3 giorni). La temperatura dovrebbe essere di circa 22 gradi, umidità 75%. Successivamente appendere nuovamente le salsicce per 20-30 giorni per la fase finale della cottura. Mantenere la temperatura non superiore a 10-15 gradi e ventilare la stanza per mantenere un aroma gradevole.

12. PASSO 12

    

    Non ho una macchina per affumicare a freddo, quindi ho usato il fumo liquido. Dopo aver fatto essiccare la salsiccia in soffitta per 30 giorni, ho strofinato le barrette con fumo liquido, le ho avvolte in una garza e le ho lasciate al fresco per un altro paio di giorni.

13. PASSO 13

    

    Ecco come si presenta la salsiccia stagionata affumicata, cotta con fumo liquido.

14. PASSO 14

    

    Il taglio è molto appetitoso e bello.

15. PASSO 15

    

    Avvolgi le barrette in una garza o in carta e conservale come tali. È meglio mettere il bastoncino di salsiccia iniziato nel frigorifero.

16. PASSO 16

    

    Affettate la prelibatezza il più sottile possibile e servitela!

Commenti sulla ricetta

NATUSIA

07.12.2023

4.8

La tua salsiccia è meravigliosa, voglio proprio mangiarla. Non riesco proprio a immaginare dove trovare questo fumo liquido. Facciamo anche le salsicce in casa, ma le friggiamo e basta, così