훈제 소시지

단계별 준비

요리 시간: 30 날

1. 단계 1

   

   집에서 생훈제 소시지를 만드는 방법은 무엇입니까? 목록에 따라 모든 제품을 준비하십시오. 가장 중요하고 중요한 점은 냉동되지 않은 소시지에 신선한 고기를 선택하는 것입니다. 또한 신선한 돼지고기 지방, 아질산염 및 조미료가 필요합니다. 소시지는 한 종류의 고기로 만들 수도 있고 여러 가지를 섞어서 만들 수도 있습니다. 레시피에는 쇠고기와 돼지고기를 사용했어요.

2. 단계 2

   

   고기를 같은 크기의 작은 조각으로 자릅니다.

3. 단계 3

   

   설탕과 아질산염을 첨가합니다. 아질산염 염은 무엇을 위해 사용됩니까? 방부제이며 보툴리누스 중독과 유해 박테리아의 출현을 방지합니다. 또한 완제품에 아름답고 식욕을 돋우는 색상을 제공합니다.

4. 단계 4

   

   소금과 설탕이 각 조각에 완전히 고르게 섞이도록 고기를 철저히 반죽하십시오. 고기를 깊은 용기에 넣고 뚜껑이나 접착 필름으로 덮은 다음 냉장고 하단 선반에 몇 시간 동안 보관하거나 밤새 보관하는 것이 더 좋습니다.

5. 단계 5

   

   라드를 작은 입방체로 자릅니다. 베이컨을 미리 냉동실에 넣어 살짝 얼려두면 쉽게 할 수 있어요.

6. 단계 6

   

   재운 고기와 돼지기름에 간 후추와 마늘 가루를 첨가합니다. 이 시점에서 원하는 조미료를 사용할 수 있습니다. 일부 조리법에서는 다진 고기나 보드카에 스케이트를 조금 부을 것을 제안하지만 저는 그렇게 하지 않았습니다. 모든 것을 다시 철저히 반죽하십시오.

7. 단계 7

   

   천연 케이싱을 준비하고 잘 씻어 찬물에 잠시 담가둡니다. 전기 고기 분쇄기와 특수 부속품을 사용하여 소시지를 만듭니다. 나는 고기 분쇄기의 중간 격자를 통해 다진 고기의 절반을 통과시켰습니다.

8. 단계 8

   

   가장 큰 랙을 통해 남은 고기.

9. 단계 9

   

   다진 고기를 모두 케이싱에 채워주세요. 제품의 길이를 직접 선택하세요. 얇은 바늘을 사용하여 소시지에 구멍을 뚫어 과도한 공기가 빠져나가도록 하세요.

10. 단계 10

    

    소시지를 서늘한 방에 걸어두면 수축되고 압축됩니다. 나는 그것을 10-15 도 정도의 온도로 다락방에서 말렸고, 환기를 위해 주기적으로 창문을 열었습니다.

11. 단계 11

    

    10일 후에 소시지를 차가운 훈제 장치에서 훈제합니다(이 작업은 3일 동안 수행됩니다). 온도는 약 22도, 습도는 75% 정도가 되어야 합니다. 다음으로 소시지를 다시 20~30일 동안 걸어두어 요리의 마지막 단계를 진행합니다. 온도를 10~15도 이하로 유지하고 환기를 시켜서 쾌적한 향기를 유지하세요.

12. 단계 12

    

    저는 냉연기가 없어서 액상연기를 사용했어요. 소시지를 다락방에서 30일 동안 건조시킨 후 막대를 액체 연기로 문지르고 거즈로 싸서 며칠 더 서늘한 곳에 두었습니다.

13. 단계 13

    

    이것은 액체 연기를 사용하여 조리한 훈제 건조 경화 소시지의 모습입니다.

14. 단계 14

    

    컷은 매우 맛있고 아름답습니다.

15. 단계 15

    

    바를 무명천이나 종이로 싸서 보관하세요. 시작된 소시지 스틱을 냉장고에 넣는 것이 좋습니다.

16. 단계 16

    

    최대한 얇게 썰어서 드세요!

레시피에 대한 의견

나투샤

07.12.2023

4.8

소시지가 정말 맛있어 보여요. 그냥 먹고 싶어요. 이 액체 연기를 어디서 구할 수 있을지 상상할 수 없습니다. 저희도 집에서 소시지를 만들어 먹지만 그냥 튀겨서 먹습니다.