Wędzona kiełbasa

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 30 dzień

1. KROK 1

   

   Jak zrobić surową wędzoną kiełbasę w domu? Przygotuj wszystkie produkty zgodnie z listą. Głównym i bardzo ważnym punktem jest wybór świeżego mięsa do kiełbasy, które nie zostało zamrożone. Będziesz także potrzebował świeżej słoniny, soli azotynowej i przypraw. Kiełbasę można przygotować z jednego rodzaju mięsa lub wymieszać kilka. W przepisie użyłam wołowiny i wieprzowiny.

2. KROK 2

   

   Mięso pokroić na małe kawałki jednakowej wielkości.

3. KROK 3

   

   Dodać cukier i sól azotynową. Do czego służy sól azotynowa? Jest środkiem konserwującym i zapobiega pojawieniu się zatrucia jadem kiełbasianym i szkodliwych bakterii. Dodatkowo nadaje gotowemu produktowi piękny, apetyczny kolor.

4. KROK 4

   

   Mięso dokładnie zagniatamy tak, aby sól i cukier dokładnie rozmieszały się w każdym kawałku. Mięso włóż do głębokiego pojemnika, przykryj pokrywką lub folią spożywczą i włóż do lodówki na dolną półkę na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

5. KROK 5

   

   Smalec pokroić w małą kostkę. Będzie to łatwe do zrobienia, jeśli wcześniej lekko zamrozisz bekon w zamrażarce.

6. KROK 6

   

   Do marynowanego mięsa i smalcu dodać zmielony czarny pieprz i czosnek w proszku. Na tym etapie możesz użyć dowolnych przypraw. Niektóre przepisy sugerują, że do mięsa mielonego lub wódki można wlać odrobinę łyżwy, ja tego nie robiłam. Wszystko ponownie dokładnie zagnieć.

7. KROK 7

   

   Przygotować naturalną osłonkę, dokładnie ją umyć i namoczyć na chwilę w zimnej wodzie. Za pomocą elektrycznej maszynki do mięsa i specjalnej przystawki uformuj kiełbasę. Połowę mięsa mielonego przepuściłem przez środkową kratkę maszynki do mięsa.

8. KROK 8

   

   Pozostałe mięso przełóż przez największy ruszt.

9. KROK 9

   

   Do osłonki włóż całe mięso mielone. Sam wybierz długość produktów. Za pomocą cienkiej igły wykonaj w kiełbasie nakłucia, aby umożliwić ujście nadmiaru powietrza.

10. KROK 10

    

    Zawieś kiełbaski w chłodnym pomieszczeniu, aby obkurczyły się i zagęściły. Suszyłem go na strychu w temperaturze około 10-15 stopni, gdzie okresowo otwierałem okno w celu przewietrzenia.

11. KROK 11

    

    Po 10 dniach wędź kiełbasę w zimnym aparacie do wędzenia (odbywa się to przez 3 dni). Temperatura powinna wynosić około 22 stopni, wilgotność 75%. Następnie ponownie zawieś kiełbaski na 20-30 dni, aby uzyskać ostatni etap gotowania. Utrzymuj temperaturę nie wyższą niż 10-15 stopni i wietrz pomieszczenie, aby zachować przyjemny aromat.

12. KROK 12

    

    Nie mam maszyny do wędzenia na zimno, więc użyłem dymu w płynie. Po 30 dniach suszenia kiełbasy na strychu, batoniki natarłem płynnym dymem, owinąłem gazą i odstawiłem na kolejne kilka dni w chłodne miejsce.

13. KROK 13

    

    Tak wygląda kiełbasa wędzona suszona, gotowana przy użyciu płynnego dymu.

14. KROK 14

    

    Krój jest bardzo apetyczny i piękny.

15. KROK 15

    

    Owiń batony gazą lub papierem i przechowuj jako takie. Rozpoczęty kij do kiełbasy lepiej włożyć do lodówki.

16. KROK 16

    

    Pokrój przysmak tak cienko, jak to możliwe i podawaj!

Komentarze do przepisu

NATUSYA

07.12.2023

4.8

Twoja kiełbasa wygląda wspaniale, mam ochotę ją zjeść. Po prostu nie mogę sobie wyobrazić, skąd wziąć ten płynny dym. W domu też robimy kiełbaski, ale po prostu je smażymy, ot tak