Saucisse fumée

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 30 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du saucisson cru fumé à la maison ? Préparez tous les produits selon la liste. Le point principal et très important est de choisir pour la saucisse de la viande fraîche qui n'a pas été congelée. Vous aurez également besoin de graisse de porc fraîche, de sel nitrite et d'assaisonnements. Les saucisses peuvent être préparées à partir d'un seul type de viande ou en mélanger plusieurs. J'ai utilisé du bœuf et du porc dans la recette.

2. ÉTAPE 2

   

   Coupez la viande en petits morceaux de taille égale.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajouter le sucre et le sel nitrite. A quoi sert le sel nitrite ? C'est un conservateur et prévient l'apparition du botulisme et des bactéries nocives. De plus, cela donne au produit fini une belle couleur appétissante.

4. ÉTAPE 4

   

   Pétrissez soigneusement la viande pour que le sel et le sucre soient parfaitement mélangés uniformément dans chaque morceau. Placez la viande dans un récipient profond, couvrez d'un couvercle ou d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur sur l'étagère du bas pendant plusieurs heures, ou mieux encore, toute la nuit.

5. ÉTAPE 5

   

   Coupez le saindoux en petits cubes. Ce sera facile à faire si vous congelez au préalable légèrement le bacon au congélateur.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajoutez du poivre noir moulu et de la poudre d'ail à la viande et au saindoux marinés. À ce stade, vous pouvez utiliser tous les assaisonnements de votre choix. Certaines recettes suggèrent de verser un peu de raie dans la viande hachée ou dans la vodka, je ne l'ai pas fait. Pétrissez à nouveau le tout soigneusement.

7. ÉTAPE 7

   

   Préparez le boyau naturel, lavez-le bien et faites-le tremper un moment dans l'eau froide. À l'aide d'un hachoir à viande électrique et d'un accessoire spécial, formez le saucisson. J'ai passé la moitié de la viande hachée dans la grille centrale du hachoir à viande.

8. ÉTAPE 8

   

   Passer le reste de la viande sur la plus grande grille.

9. ÉTAPE 9

   

   Mettez toute la viande hachée dans le boyau. Choisissez vous-même la longueur des produits. À l’aide d’une fine aiguille, faites des piqûres dans le saucisson pour permettre à l’excès d’air de s’échapper.

10. ÉTAPE 10

    

    Suspendez les saucisses dans une pièce fraîche pour les rétrécir et les compacter. Je l'ai séché dans le grenier à une température d'environ 10-15 degrés, où j'ouvrais périodiquement la fenêtre pour aérer.

11. ÉTAPE 11

    

    Au bout de 10 jours, fumez le saucisson dans un appareil de fumage à froid (cela se fait pendant 3 jours). La température doit être d'environ 22 degrés, l'humidité de 75 %. Ensuite, suspendez à nouveau les saucisses pendant 20 à 30 jours pour la dernière étape de la cuisson. Maintenez la température à pas plus de 10-15 degrés et aérez la pièce pour conserver un arôme agréable.

12. ÉTAPE 12

    

    Je n’ai pas de machine à fumer à froid, j’ai donc utilisé de la fumée liquide. Après avoir séché les saucisses dans le grenier pendant 30 jours, j'ai frotté les barres avec de la fumée liquide, je les ai enveloppées dans de la gaze et je les ai laissées dans un endroit frais pendant encore quelques jours.

13. ÉTAPE 13

    

    Voici à quoi ressemble le saucisson sec fumé, cuit à l'aide de fumée liquide.

14. ÉTAPE 14

    

    La coupe est très appétissante et belle.

15. ÉTAPE 15

    

    Enveloppez les barres dans de la gaze ou du papier et conservez-les telles quelles. Il est préférable de mettre le bâtonnet de saucisse commencé au réfrigérateur.

16. ÉTAPE 16

    

    Tranchez la friandise le plus finement possible et servez !

Commentaires sur la recette

NATOUSYA

07.12.2023

4.8

Ta saucisse a l'air magnifique, je veux juste la manger. Je ne peux tout simplement pas imaginer où trouver cette fumée liquide. On fait aussi des saucisses à la maison, mais on les fait juste frire, comme ça