Geräucherte Wurst

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 30 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man zu Hause rohe Räucherwurst? Bereiten Sie alle Produkte gemäß der Liste vor. Der wichtigste und sehr wichtige Punkt ist, frisches Fleisch für die Wurst zu wählen, das nicht gefroren ist. Sie benötigen außerdem frisches Schweinefett, Nitritsalz und Gewürze. Wurst kann aus einer Fleischsorte oder einer Mischung aus mehreren hergestellt werden. Ich habe im Rezept Rind- und Schweinefleisch verwendet.

2. SCHRITT 2

   

   Schneiden Sie das Fleisch in kleine, gleich große Stücke.

3. SCHRITT 3

   

   Zucker und Nitritsalz hinzufügen. Wofür wird Nitritsalz verwendet? Es ist ein Konservierungsmittel und verhindert das Auftreten von Botulismus und schädlichen Bakterien. Darüber hinaus verleiht es dem fertigen Produkt eine schöne, appetitliche Farbe.

4. SCHRITT 4

   

   Das Fleisch gründlich durchkneten, damit sich Salz und Zucker gleichmäßig in jedem Stück vermischen. Legen Sie das Fleisch in einen tiefen Behälter, decken Sie es mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab und stellen Sie es für mehrere Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank auf der unteren Schiene.

5. SCHRITT 5

   

   Das Schmalz in kleine Würfel schneiden. Dies gelingt ganz einfach, wenn Sie den Speck vorher im Gefrierschrank leicht anfrieren.

6. SCHRITT 6

   

   Gemahlenen schwarzen Pfeffer und Knoblauchpulver zum marinierten Fleisch und Schmalz geben. An dieser Stelle können Sie beliebige Gewürze verwenden. Einige Rezepte schlagen vor, etwas Rochen in das Hackfleisch oder den Wodka zu gießen, das habe ich nicht gemacht. Alles noch einmal gründlich durchkneten.

7. SCHRITT 7

   

   Bereiten Sie den Naturdarm vor, waschen Sie ihn gut und lassen Sie ihn eine Weile in kaltem Wasser einweichen. Mit einem elektrischen Fleischwolf und einem speziellen Aufsatz die Wurst formen. Die Hälfte des Hackfleisches habe ich durch das mittlere Gitter des Fleischwolfs gegeben.

8. SCHRITT 8

   

   Das restliche Fleisch durch den größten Rost schieben.

9. SCHRITT 9

   

   Füllen Sie das gesamte Hackfleisch in die Hülle. Wählen Sie die Länge der Produkte selbst. Machen Sie mit einer dünnen Nadel Einstiche in die Wurst, damit überschüssige Luft entweichen kann.

10. SCHRITT 10

    

    Hängen Sie die Würste zum Schrumpfen und Verdichten in einen kühlen Raum. Ich habe es auf dem Dachboden bei einer Temperatur von etwa 10-15 Grad getrocknet, wo ich regelmäßig das Fenster zum Lüften geöffnet habe.

11. SCHRITT 11

    

    Nach 10 Tagen die Wurst im Kalträuchergerät räuchern (dies erfolgt 3 Tage lang). Die Temperatur sollte etwa 22 Grad betragen, die Luftfeuchtigkeit 75 %. Als nächstes hängen Sie die Würste für die letzte Garphase noch einmal 20–30 Tage lang auf. Halten Sie die Temperatur auf nicht mehr als 10-15 Grad und lüften Sie den Raum, um ein angenehmes Aroma zu bewahren.

12. SCHRITT 12

    

    Da ich keine Kalträuchermaschine habe, habe ich Flüssigrauch verwendet. Nachdem ich die Wurst 30 Tage lang auf dem Dachboden getrocknet hatte, rieb ich die Riegel mit Flüssigrauch ein, wickelte sie in Gaze und ließ sie noch ein paar Tage an einem kühlen Ort.

13. SCHRITT 13

    

    So sieht geräucherte Rohwurst aus, die mit Flüssigrauch gegart wird.

14. SCHRITT 14

    

    Der Schnitt ist sehr appetitlich und schön.

15. SCHRITT 15

    

    Wickeln Sie die Riegel in Käsetuch oder Papier ein und bewahren Sie sie so auf. Es ist besser, die fertige Wurststange in den Kühlschrank zu stellen.

16. SCHRITT 16

    

    Die Delikatesse so dünn wie möglich schneiden und servieren!

Kommentare zum Rezept

NATUSYA

07.12.2023

4.8

Deine Wurst sieht wunderbar aus, ich möchte sie einfach essen. Ich kann mir einfach nicht vorstellen, wo ich diesen Flüssigrauch herbekomme. Wir machen auch zu Hause Würstchen, aber wir braten sie nur so