Сырокопченая колбаса

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 30 день

1. ШАГ 1

   

   Как сделать колбасу сырокопчёную в домашних условиях? Подготовьте все продукты по списку. Главный и очень важный момент- выберите для колбасы свежее мясо, которое не подвергалось заморозке. Так же вам потребуется свежий свиной шпик, нитритная соль и приправы. Колбасу можно приготовить из одного вида мяса, либо смешать несколько. В рецепте я использовала говядину и свинину.

2. ШАГ 2

   

   Мясо нарежьте небольшими кусочками одинаковой величины.

3. ШАГ 3

   

   Добавьте сахар и нитритную соль. Для чего нужна нитритная соль? Она является консервантом, предотвращает появление ботулизма и вредных бактерий. К тому же придаёт готовой продукции красивый аппетитный цвет.

4. ШАГ 4

   

   Тщательно вымесите мясо таким образом, чтобы соль и сахар полностью равномерно перемешались с каждым кусочком. Отправьте мясо в глубокую ёмкость, накройте крышкой или пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на нижнюю полку на несколько часов, а лучше на ночь.

5. ШАГ 5

   

   Сало нарежьте маленькими кубиками. Легко это будет сделать, если шпик предварительно слегка подморозить в морозильной камере.

6. ШАГ 6

   

   Отправьте к маринованному мясу и салу чёрный молотый перец и чесночный порошок. На этом этапе можно использовать любые приправы, которые вам нравятся. В некоторых рецептах предлагают налить немного конька в фарш или водку, я этого не делала. Ещё раз тщательным образом всё вымесите.

7. ШАГ 7

   

   Подготовьте натуральную оболочку, хорошо помойте её и замочите на некоторое время в холодной воде. При помощи электрической мясорубки и специальной насадки сформируйте колбасу. Половину фарша я пропустила через среднюю решётку мясорубки.

8. ШАГ 8

   

   Оставшееся мясо через самую крупную решётку.

9. ШАГ 9

   

   Набейте весь фарш в оболочку. Длину изделий выберите для себя сами. Тонкой иглой сделайте проколы в колбасе, чтобы вышел лишний воздух.

10. ШАГ 10

    

    Подвесьте колбаски в прохладное помещение для усадки и уплотнения. Я сушила на чердаке при температуре около 10-15 градусов, где периодически открывала окно для проветривания.

11. ШАГ 11

    

    Через 10 дней колбасу закоптите в аппарате для холодного копчения (делается это в течение 3х дней). Температура должна быть около 22 градусов, влажность 75%. Далее колбаски вновь подвесьте на 20-30 дней для завершающей стадии приготовления. Выдерживайте температуру не более 10-15 градусов и проветривайте помещение для сохранения приятного аромата.

12. ШАГ 12

    

    У меня аппарата для холодного копчения нету, поэтому я воспользовалась жидким дымом. После 30 дневного высушивания колбасы на чердаке я натёрла батончики жидким дымом, завернула в марлю и оставила таким образом в прохладном месте ещё на пару дней.

13. ШАГ 13

    

    Так выглядит копчёная сыровяленая колбаса, приготовленная при помощи жидкого дыма.

14. ШАГ 14

    

    Разрез очень аппетитный и красивый.

15. ШАГ 15

    

    Заверните батончики в марлю или бумагу и храните в таком виде. Начатую палочку колбасы лучше отправьте в холодильник.

16. ШАГ 16

    

    Нарежьте деликатес максимально тонко и подавайте!

Комментарии к рецепту

НАТУСЯ

07.12.2023

4.8

Чудесно ваша колбаска выглядит, так и хочется ее съесть. Только вот не представляю, где этот жидкий дым брать. Мы дома тоже колбаски делаем, но просто их жарим, вот так