スモークソーセージ

ステップバイステップの準備

調理時間: 30 日々

1. ステップ 1

   

   自宅で生の燻製ソーセージを作る方法は？リストに従ってすべての製品を準備します。最も重要なポイントは、ソーセージに使用する肉は冷凍されていない新鮮なものを選ぶことです。新鮮な豚脂、亜硝酸塩、調味料も必要です。ソーセージは 1 種類の肉から作ることも、複数の肉を混ぜて作ることもできます。レシピでは牛肉と豚肉を使用しました。

2. ステップ 2

   

   肉を同じ大きさに小さく切ります。

3. ステップ 3

   

   砂糖と亜硝酸塩を加えます。亜硝酸塩は何に使われますか?それは防腐剤であり、ボツリヌス症や有害な細菌の出現を防ぎます。さらに、完成品に美しく食欲をそそる色を与えます。

4. ステップ 4

   

   肉をよくこねて、塩と砂糖が各部分に完全に均一に混ざるようにします。肉を深い容器に入れ、蓋またはラップで覆い、冷蔵庫の一番下の棚に数時間、できれば一晩置きます。

5. ステップ 5

   

   ラードを小さな立方体に切ります。ベーコンをあらかじめ冷凍庫で軽く凍らせておくと簡単に作れます。

6. ステップ 6

   

   マリネした肉とラードに黒コショウとガーリックパウダーを加えます。この時、お好みの調味料を使っても大丈夫です。レシピによっては、ミンチ肉やウォッカにスケート靴を少し注ぐことを提案しているものもありますが、私はそうしませんでした。もう一度全体をよくこねます。

7. ステップ 7

   

   ナチュラルケーシングを用意し、よく洗い、冷水にしばらく浸します。電動ミートグラインダーと特別なアタッチメントを使用して、ソーセージを形成します。ひき肉の半分を肉挽き器の真ん中のグリッドに通しました。

8. ステップ 8

   

   残りの肉は最大のラックに通します。

9. ステップ 9

   

   ひき肉をすべてケーシングに詰めます。製品の長さをご自身でお選びください。細い針を使ってソーセージに穴を開け、余分な空気を抜きます。

10. ステップ 10

    

    ソーセージを涼しい部屋に吊るして縮めてコンパクトにします。屋根裏部屋で約10〜15度の温度で乾燥させ、定期的に窓を開けて換気しました。

11. ステップ 11

    

    10日後、冷燻製器でソーセージを燻製します（これは3日間行われます）。温度は約22度、湿度は75％である必要があります。次に、調理の最終段階として、ソーセージを再度 20 ～ 30 日間吊るします。心地よい香りを保つために、温度を10〜15度以下に保ち、部屋を換気してください。

12. ステップ 12

    

    冷燻製機がないのでリキッドスモークを使いました。ソーセージを屋根裏部屋で30日間乾燥させた後、バーを液体の煙でこすり、ガーゼで包み、涼しい場所にさらに2、3日間放置しました。

13. ステップ 13

    

    これは、液体燻製を使用して調理された、燻製乾燥硬化ソーセージがどのように見えるかです。

14. ステップ 14

    

    カットがとても美味しそうで美しいです。

15. ステップ 15

    

    バーをチーズクロスまたは紙で包み、そのまま保管します。作り始めたソーセージスティックは冷蔵庫に入れておく方が良いです。

16. ステップ 16

    

    できるだけ薄くスライスしてお召し上がりください。

レシピへのコメント

ナツシャ

07.12.2023

4.8

あなたのソーセージは美味しそうですね、食べたいです。この液体の煙をどこで入手できるのかまったく想像できません。家でもソーセージは作りますが、こんな感じで揚げるだけです。