Сметанник татарський класичний

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як спекти смачну класичну татарську сметанник з дріжджового тіста? Дуже просто! Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Беріть борошно вищого сорту, яйця великого добору або першої категорії. Якщо ви використовуєте свіжі дріжджі замість сухих, розраховуйте їх у співвідношенні 1:3.

2. КРОК 2

   

   У теплому молоці, підігрітому до температури 37-40°С, розчинити цукор. Потім додайте дріжджі. Дріжджі розсипаю по поверхні молока, не перемішуючи. Залишити на 10-15 хвилин до появи пухнастої шапки. Якщо з'являється ковпачок, то дріжджі активні і з ними можна продовжувати працювати.

3. КРОК 3

   

   Додайте яйце кімнатної температури, влийте рослинне масло і знову перемішайте.

4. КРОК 4

   

   Потроху додайте просіяне борошно.

5. КРОК 5

   

   Замісити м'яке еластичне тісто. Залежно від якості борошна, розміру яйця, може знадобитися більше або менше борошна. При необхідності можна додати ще трохи борошна, але не поспішайте засипати тісто борошном, інакше воно вийде гумовим, жорстким і несмачним.

6. КРОК 6

   

   Накрийте миску з тістом рушником і залиште підходити на 1-1,5 години в теплому місці. Ставлю в теплу духовку.

7. КРОК 7

   

   Поки тісто піднімається, підготуйте все для начинки. Сметана потрібна жирністю 20% і вище. Яйця великі, добірні. Ви можете регулювати кількість цукру на свій смак.

8. КРОК 8

   

   У мисці з’єднуємо сметану, яйця і цукор.

9. КРОК 9

   

   Все ретельно перемішуємо віночком до однорідності. Ви отримаєте рідку текучу суміш.

10. КРОК 10

    

    Піднялося тісто розкачати. Стіл навіть борошном не посипала – не прилипло.

11. КРОК 11

    

    Перекладіть тісто у форму для випікання (Ø 26-28 см), вистелену пергаментом і змащену маслом, сформувавши високі рівні боки.

12. КРОК 12

    

    Вилийте начинку на тісто. Вона не повинна доходити до країв тіста приблизно на 1,5-2 см.

13. КРОК 13

    

    За допомогою ножиць або гострого кінчика ножа зробіть надрізи шириною приблизно 1 см по краю тіста.

14. КРОК 14

    

    Отримані зубчики складіть всередину до начинки після 1. Поставте пиріг у розігріту до 180°C духовку приблизно на 20 хвилин. Потім зменшіть температуру до 160°C і випікайте ще 20-25 хвилин. Точний час випікання залежить від вашої духовки та товщини коржа.

15. КРОК 15

    

    Начинка повинна трохи пожовтіти і піднятися, а тісто підрум'янитися. Якщо тісто вже підрум’янилося, а начинка ще не готова, накрийте верх дека подвійним листом фольги. У процесі випікання пару раз переверніть деко на іншу сторону, щоб тісто пропеклось рівномірно.

16. КРОК 16

    

    Дайте готовому пирогу охолонути, потім поставте в холодильник на ніч. Смачного!

Коментарі до рецепту

Марікуся

18.11.2023

4.9

Ніжний і смачний пиріг, дякую. Хочу спробувати рецепт ще одного пирога Сметанник.

Юлія

18.11.2023

4.7

Який милий пиріг! Нещодавно я був у пекарні і побачив там сметану. Тільки начинка у нього була не така жовта, а біла. Ну зрозуміло чому. Вже тоді я задумалася про такий варіант випічки. І тут ніби відповідь на моє запитання — ваш рецепт.