Smetannik Tatar-Klassiker

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 3 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie backt man köstliche klassische tatarische Sauerrahm mit Hefeteig? Sehr einfach! Bereiten Sie zunächst die notwendigen Zutaten gemäß der Liste vor. Nehmen Sie Mehl der Premiumklasse, Eier einer großen Auswahl oder Eier der ersten Kategorie. Wenn Sie Frischhefe anstelle von Trockenhefe verwenden, berechnen Sie diese im Verhältnis 1:3.

2. SCHRITT 2

   

   Lösen Sie den Zucker in warmer Milch auf, die auf eine Temperatur von 37–40 °C erhitzt ist. Dann die Hefe hinzufügen. Ich streue die Hefe ohne Rühren über die Oberfläche der Milch. 10-15 Minuten einwirken lassen, bis eine flauschige Kappe entsteht. Wenn ein Deckel erscheint, ist die Hefe aktiv und Sie können damit weiterarbeiten.

3. SCHRITT 3

   

   Ein zimmerwarmes Ei hinzufügen, Pflanzenöl hinzufügen und erneut verrühren.

4. SCHRITT 4

   

   Das gesiebte Mehl nach und nach hinzufügen.

5. SCHRITT 5

   

   Weichen, elastischen Teig kneten. Abhängig von der Qualität des Mehls und der Größe des Eies kann mehr oder weniger Mehl benötigt werden. Bei Bedarf können Sie noch etwas Mehl hinzufügen, aber beeilen Sie sich nicht, den Teig mit Mehl zu füllen, sonst wird er gummiartig, zäh und geschmacklos.

6. SCHRITT 6

   

   Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 1-1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen. Ich habe es in einen warmen Ofen gestellt.

7. SCHRITT 7

   

   Während der Teig geht, bereiten Sie alles für die Füllung vor. Sauerrahm benötigt einen Fettgehalt von 20 % oder mehr. Die Eier sind groß und ausgewählt. Sie können die Zuckermenge Ihrem Geschmack anpassen.

8. SCHRITT 8

   

   In einer Schüssel Sauerrahm, Eier und Zucker vermischen.

9. SCHRITT 9

   

   Alles mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Sie erhalten eine flüssige, fließende Mischung.

10. SCHRITT 10

    

    Den aufgegangenen Teig ausrollen. Ich habe nicht einmal Mehl auf den Tisch gestreut – es klebte nicht.

11. SCHRITT 11

    

    Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte und mit Butter gefettete Springform oder einen Backring (Ø 26–28 cm) füllen und dabei hohe, gleichmäßige Ränder bilden.

12. SCHRITT 12

    

    Die Füllung auf den Teig gießen. Es sollte nicht etwa 1,5–2 cm über die Teigränder hinausragen.

13. SCHRITT 13

    

    Mit einer Schere oder der scharfen Messerspitze etwa 1 cm breite Schnitte entlang der Teigkante machen.

14. SCHRITT 14

    

    Falten Sie die entstandenen Nelken nach 1 nach innen in Richtung der Füllung. Geben Sie den Kuchen für etwa 20 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Dann die Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 20-25 Minuten backen. Die genaue Backzeit hängt von Ihrem Ofen und der Dicke des Kuchens ab.

15. SCHRITT 15

    

    Die Füllung sollte leicht gelb werden und aufgehen, und der Teig sollte braun werden. Wenn der Teig bereits gebräunt ist und die Füllung noch nicht fertig ist, decken Sie die Oberseite der Form mit einer doppelten Folie ab. Drehen Sie während des Backvorgangs die Pfanne ein paar Mal auf die andere Seite, damit der Teig gleichmäßig backt.

16. SCHRITT 16

    

    Lassen Sie den fertigen Kuchen abkühlen und stellen Sie ihn dann über Nacht in den Kühlschrank. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Marikusya

18.11.2023

4.9

Zarter und köstlicher Kuchen, danke. Ich möchte das Rezept für eine weitere Smetannik-Torte ausprobieren.

Julia

18.11.2023

4.7

Was für ein süßer Kuchen! Vor nicht allzu langer Zeit war ich zufällig in einer Bäckerei und habe dort Sauerrahm gesehen. Nur war seine Füllung nicht so gelb, sondern eher weiß. Nun, es ist klar, warum. Schon damals habe ich über diese Backmöglichkeit nachgedacht. Und hier, als ob die Antwort auf meine Frage Ihr Rezept wäre.