Пісочний пиріг з італійським безе та вишнею

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини 20 хвилин

1. КРОК 1

   

   Інгредієнти для безе.

2. КРОК 2

   

   У каструлю наливаємо воду, додаємо цукор і ставимо суміш на вогонь. Ретельно перемішати до повного розчинення цукру.

3. КРОК 3

   

   Доведіть суміш до кипіння, якщо у вас є кулінарний термометр, то доведіть суміш до 120 С, а якщо термометра немає, то після закипання варіть сироп близько 5 хвилин.

4. КРОК 4

   

   Коли сироп закипить, починаємо збивати білки. Їх потрібно збити до м'яких піків.

5. КРОК 5

   

   Не припиняючи збивати, вилийте гарячий сироп тонкою цівкою прямо на лопаті міксера, що працюють.

6. КРОК 6

   

   Вливши весь сироп, збивайте суміш до охолодження. В результаті виходить дуже щільна, блискуча маса. Меренга готова. Таке безе дуже стійке і відмінно тримає форму. При бажанні з нього можна приготувати безе, а можна використовувати як крем.

7. КРОК 7

   

   Я зробила з ним пиріг. Для пирога пісочне тісто (готувала за цим рецептом http://eda-recepty.com/cooking/10833-linskii-pirog-s-orehami, лише зменшила кількість цукрової пудри, так як безе досить солодкого) викласти у форму, наколоти виделкою.

8. КРОК 8

   

   Верх форми з тістом застелити листом пергаменту і заповнити форму квасолею (горошком). Випікаємо кошик при 190 С близько 10-15 хвилин з квасолею, потім знімаємо масу і запікаємо ще 10 хвилин (кошик має повністю пропектися, покладайтеся на свою духовку, може знадобиться більше або менше часу).

9. КРОК 9

   

   Поки сковорода запікається, приготуйте начинку. Я використовувала консервовану вишню, але якщо у вас немає вишні, то можна взяти просто ягідне варення, але бажано, щоб варення було з кислинкою.

10. КРОК 10

    

    Для вишневої начинки з вишень злити в каструлю 200 склянок сиропу (50 г відкласти), додати цукор і довести до кипіння, крохмаль розвести відкладеним сиропом і тонкою цівкою влити в киплячий сироп. Воно швидко загусне. Додати вишні, перемішати і вимкнути. Начинка готова.

11. КРОК 11

    

    Помістіть начинку в підготовлений кошик з пісочного тіста.

12. КРОК 12

    

    Перекладіть меренгу в кондитерський мішок і накрийте зверху начинкою.

13. КРОК 13

    

    Поставте пиріг в розігріту до 230 С духовку на 5-7 хвилин або будь-яку іншу духовку. Зовні безе повинно стати злегка золотистим і підсохнути, а всередині залишиться м’яким і повітряним. як суфле. Дайте пирогу повністю охолонути і подавайте. Смачного!

Коментарі до рецепту

Тома

25.10.2023

4.9

Пиріг чудовий! Дякую тобі! Дивіться рецепт рулету з безе. Мені дуже сподобалось.

Шура

25.10.2023

4.6

Ну, Іриша, у тебе ціла комора всяких смачних пропозицій! Просто супер, як добре велике безе, італійці вміють дивувати))) Вишневий сік, вишні - ваші улюблені інгредієнти (і мої теж) без них не бачу сенсу, дуже смачно!

Анна

25.10.2023

4.9

Чудове безе, а з вишнею просто супер!!! Скоро можна буде готувати зі свіжої вишні!!!

Іріша

25.10.2023

4.9

Дякую дівчата! Дуже рада, що вам сподобався рецепт!

Сніжена

25.10.2023

4.8

Я хочу запитати тебе! Вирішила приготувати, а скажіть, чи буде з вишні витікати сік, коли її розрізаєте, чи крохмаль зробить з неї кисіль???? Дуже важливо

Іріша

25.10.2023

5

Снежена, сік трохи витече, крохмалю там мало. Якщо потрібно, щоб начинка добре трималася, то зовсім не обов’язково додавати сік, просто змішайте ягоди з крохмалем і помістіть їх прямо в кошик з піском. Або замість вишні можна використовувати будь-кисло-солодке варення.

Наталя1959

25.10.2023

4.8

ЦЕ ДЛЯ МЕНЕ - Я ЛЮБЛЮ ВИШНЮ, ТА ЩЕ З БЕЗЕ