이탈리안 머랭과 체리를 곁들인 쇼트브레드 파이
단계별 준비
요리 시간: 1 시간 20 분단계 1
머랭 재료.
단계 2
냄비에 물을 붓고 설탕을 넣고 혼합물을 불에 보냅니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요.
단계 3
요리용 온도계가 있으면 혼합물을 끓인 다음 혼합물을 120C로 가져오고, 온도계가 없으면 끓인 후 시럽을 약 5분 동안 끓입니다.
단계 4
시럽이 끓으면 흰자를 치기 시작합니다. 부드러운 정점까지 채찍질해야합니다.
단계 5
휘젓는 것을 멈추지 않고 뜨거운 시럽을 작동 중인 믹서 블레이드에 직접 얇은 흐름으로 붓습니다.
단계 6
시럽을 모두 부은 후 식을 때까지 혼합물을 치십시오. 결과는 매우 조밀하고 빛나는 덩어리입니다. 머랭이 준비되었습니다. 이 머랭은 매우 안정적이며 모양을 완벽하게 유지합니다. 원한다면 머랭을 만들거나 크림으로 사용할 수 있습니다.
단계 7
그걸로 파이를 만들었어요. 파이의 경우 쇼트브레드 반죽(저는 이 레시피 http://eda-recepty.com/cooking/10833-linskii-pirog-s-orehami에 따라 준비했습니다. 머랭이 꽤 많기 때문에 가루 설탕의 양을 줄였습니다. 달달) 틀에 넣고 포크로 찔러주세요 .
단계 8
양피지 한 장으로 반죽으로 형태의 상단을 덮고 콩 (완두콩)으로 형태를 채 웁니다. 우리는 콩과 함께 바구니를 190C에서 약 10-15분 동안 구운 다음 무게를 제거하고 10분 더 굽습니다(바구니는 완전히 구워져야 하며 오븐에 따라 다르며 시간이 다소 필요할 수 있습니다).
단계 9
팬이 굽는 동안 충전물을 준비합니다. 저는 통조림 체리를 사용했는데 체리가 없으면 베리잼을 사용해도 되지만 가급적 신맛이 나는 잼을 사용하시면 됩니다.
단계 10
체리 필링의 경우 체리에서 시럽 200컵(50g 따로 보관)을 냄비에 붓고 설탕을 넣고 끓인 다음 전분을 예약된 시럽으로 희석하고 끓는 시럽에 얇은 흐름으로 붓습니다. 빨리 두꺼워 질 것입니다. 체리를 추가하고 섞은 후 끄십시오. 채우기가 준비되었습니다.
단계 11
준비된 쇼트크러스트 페이스트리 바구니에 충전물을 넣습니다.
단계 12
머랭을 짤주머니에 넣고 윗부분에 속재료를 채워주세요.
단계 13
230°C로 예열된 오븐이나 사용 중인 오븐에 파이를 넣고 5~7분간 굽습니다. 머랭은 바깥쪽이 약간 황금색으로 변하고 건조되어야 하지만 안쪽은 부드럽고 통풍이 잘 됩니다. 수플레처럼. 파이를 완전히 식힌 후 서빙하세요. 많이 드세요!
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