イタリアンメレンゲとチェリーのショートブレッドパイ
ステップバイステップの準備
調理時間: 1 時間 20 分ステップ 1
メレンゲの材料。
ステップ 2
鍋に水を注ぎ、砂糖を加えて火にかけます。砂糖が完全に溶けるまでよくかき混ぜます。
ステップ 3
混合物を沸騰させます。調理用温度計をお持ちの場合は、混合物を120℃にし、温度計がない場合は、沸騰後、シロップを約5分間沸騰させます。
ステップ 4
シロップが沸騰したら、白身を叩き始めます。柔らかい角が立つまで泡立てる必要があります。
ステップ 5
泡立てを止めずに、稼働中のミキサーブレードに熱いシロップを細い流れで直接注ぎます。
ステップ 6
シロップをすべて注ぎ終わったら、冷めるまで混合物を混ぜます。結果として、非常に緻密で光沢のある塊が得られます。メレンゲの準備ができました。このメレンゲは非常に安定していて、形を完璧に保ちます。必要に応じてメレンゲを作ったり、クリームとして使用したりできます。
ステップ 7
それを使ってパイを作りました。パイの場合は、ショートブレッド生地（こちらのレシピ http://eda-recepty.com/cooking/10833-linskii-pirog-s-orehami に従って作りました。メレンゲがかなり濃いので、粉砂糖の量を減らしただけです）甘い）型に入れてフォークで刺します。
ステップ 8
生地が入った型の上部をクッキングシートで覆い、型に豆（エンドウ豆）を詰めます。豆を入れたバスケットを190℃で約10〜15分間焼き、重しを外してさらに10分間焼きます（バスケットは完全に焼きますが、オーブンに依存します。必要な時間は多少前後する場合があります）。
ステップ 9
パンを焼いている間に、詰め物を準備します。今回は缶詰のチェリーを使いましたが、なければベリージャムでも大丈夫ですが、ジャムは酸味のあるものが望ましいです。
ステップ 10
チェリーフィリングの場合は、チェリーのシロップ200カップ（50g取っておきます）を鍋に注ぎ、砂糖を加えて沸騰させ、デンプンを取っておいたシロップで希釈し、沸騰しているシロップに細い流れで注ぎます。すぐに濃くなります。チェリーを加えて混ぜ、電源を切ります。詰め物の準備ができました。
ステップ 11
用意しておいたショートクラストのペストリーバスケットにフィリングを入れます。
ステップ 12
メレンゲを絞り袋に移し、その上に餡をかぶせます。
ステップ 13
230℃に予熱したオーブン、またはお手持ちのオーブンにパイを入れて5〜7分間焼きます。メレンゲの外側はわずかに黄金色になり、乾燥しますが、内側は柔らかくてふわふわしたままです。スフレみたいに。パイが完全に冷めてからお召し上がりください。食欲旺盛！
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