Песочный пирог с итальянской меренгой и вишнями

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч 20 мин

1. ШАГ 1

   

   Ингредиенты для меренги.

2. ШАГ 2

   

   Воду вливаем в кастрюльку, добавляем сахар и отправляем смесь на огонь. Тщательно помешиваем, что бы сахар полностью растворился.

3. ШАГ 3

   

   Доводим смесь до кипения, если есть кулинарный термометр то доводим смесь до 120 С, а если термометра нет, то после закипания проварите сироп около 5 минут.

4. ШАГ 4

   

   Когда сироп закипит, начинаем взбивать белки. Их нужно взбить до мягких пиков.

5. ШАГ 5

   

   Не прекращая взбивать, горячий сироп тоненькой струйкой вливаем прямо на работающие лопасти миксера.

6. ШАГ 6

   

   После того, как влили весь сироп, взбиваем смесь до охлаждения. В итоге, получается очень плотная, блестящая масса. Меренга готова. Такая меренга очень стабильна, она прекрасно держит форму. По желанию вы можете приготовить с неё безе, а можете использовать в качестве крема.

7. ШАГ 7

   

   Я приготовила с ней пирог. Для пирога песочное тесто (я готовила по этому рецепту http://eda-recepty.com/cooking/10833-linskii-pirog-s-orehami, только уменьшила количество сахарной пудры, так как меренга достаточно сладкая) выкладываем в форму, накалываем вилкой.

8. ШАГ 8

   

   Сверху форму с тестом покрываем листом пергаментной бумаги и засыпаем форму фасолью (горохом). Выпекаем корзинку при 190 С около 10-15 минут с фасолью, потом груз снимаем и выпекаем еще 10 минут (корзинка должна полностью пропечься, ориентируйтесь на свою духовку, может вам потребуется больше или меньше времени).

9. ШАГ 9

   

   Пока форма выпекается приготовим начинку. Я использовала консервированную вишню, но если вишни нет, можете использовать просто ягодное варенье, только желательно, что бы варенье было с кислинкой.

10. ШАГ 10

    

    Для вишневой начинки в кастрюлю выливаем 200 стакан сиропа (50 г отставляем) с вишни, добавляем сахар и доводим до кипения, крахмал разводим оставленным сиропом и тоненькой струйкой вливаем в кипящий сироп. Он быстро загустеет. Добавляем вишню, перемешиваем и выключаем. Начинка готова.

11. ШАГ 11

    

    В готовую корзинку с песочного теста выкладываем начинку.

12. ШАГ 12

    

    Меренгу перекладываем в кондитерский мешок и покрываем начинку сверху.

13. ШАГ 13

    

    Отправляем пирог в разогретую до 230 С духовку на 5-7 минут, ну или у кого какая духовку. Меренга должна немного зазолотится снаружи и подсохнуть, а внутри она останется нежной и воздушной. как суфле. Даем пирогу полностью остыть и подаем к столу. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Toma

25.10.2023

4.9

Пирог супер! Спасибо! Смотрите рецепт рулета из безе. Мне очень понравилось.

Шура

25.10.2023

4.6

Ну, Ириша, у тебя целая кладовая всяких вкусных предложений! Просто супер, как хороша большая меренга, умеют итальянцы удивлять))) Вишневый сок,вишня - твои любимые компанеты(и мои тоже) без них не вижу смысла, очень вкусно!

Анна

25.10.2023

4.9

Обалденная меренга, а с вишней- просто супер!!! Уже скоро со свежей вишни можно готовить!!!

Ириша

25.10.2023

4.9

Спасибо девочки! Очень рада, что рецепт понравился!

Снежена

25.10.2023

4.8

Хочу спросить вас! Решила приготовить, но, скажите сок с вишен при разрезе будет вытекать или крохмал сделает с него желе???? Очень важно

Ириша

25.10.2023

5

СНЕЖЕНА, сок будет немного вытекать, крахмала там не очень много. Если вам нужно, что бы начинка хорошо держалась, то сок можете совсем не добавлять, просто перемешайте ягоды с крахмалом и выкладывайте сразу в песочную корзинку. Или вместо вишни можете взять любой кисло-сладкий джем.

Наталья1959

25.10.2023

4.8

ЭТО ДЛЯ МЕНЯ - ЛЮБЛЮ ВИШНЮ, ДА ЕЩЁ С МЕРЕНГОЙ