Листкове тісто для булочок з сиром

Покрокова підготовка

Час приготування: 8 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як замісити листкове тісто для булочок з сиром? Підготуйте необхідні інгредієнти. Вершкове масло заздалегідь вийміть з холодильника. Зробіть тісто. Для цього в склянку наливаємо 100 мл теплого молока (близько 40 градусів), додаємо цукор і дріжджі. Перемішайте і додайте столову ложку пшеничного борошна. Ще раз перемішайте і поставте тісто в тепле місце приблизно на 30 хвилин.

2. КРОК 2

   

   За цей час на поверхні тіста з’явиться дріжджова шапочка. Це означає, що все зроблено правильно, дріжджі активовані.

3. КРОК 3

   

   Перелийте тісто у велику миску. Влийте решту теплого молока, посоліть. Перемішуємо і частинами додаємо просіяне пшеничне борошно, кожен раз перемішуючи ложкою. Борошно потрібно просіяти, щоб вона наситилася киснем, а випічка вийшла більш пухкої і повітряної. Коли тісто застигне, додайте в суміш 50 грамів розм’якшеного вершкового масла.

4. КРОК 4

   

   Продовжуйте вимішувати тісто руками, поки воно не стане еластичним і гладким. Скачайте тісто в кулю, помістіть його в миску, накрийте зверху харчовою плівкою і поставте в холодильник на 4 години. Розм'якшене масло, що залишилося, розкачайте між двома листами пергаменту в прямокутник і також дайте йому охолонути в холодильнику. Дістати з холодильника потрібно за 15 хвилин до самого тіста.

5. КРОК 5

   

   Вийміть тісто з холодильника та розкачайте його на присипаній борошном поверхні в прямокутник товщиною близько 1 см.

6. КРОК 6

   

   На середину тіста покладіть вершкове масло, загніть на нього краї тіста і знову розкачайте тісто в пласт товщиною близько 1 см.

7. КРОК 7

   

   При необхідності присипте тісто невеликою кількістю борошна. Знову загніть краї тіста всередину і розкачайте в пласт приблизно 1 см завтовшки. Повторіть ці дії ще сім разів. Всього повинно вийти 9 шарів. Загорніть тісто в харчову плівку і поставте в холодильник ще на 1 годину.

8. КРОК 8

   

   Через зазначений час вийміть тісто і знову розкачайте його і складіть ще втричі. Знову поставте тісто в холодильник на 1 годину. Повторіть описані вище дії ще раз. Готове листкове дріжджове тісто перед формуванням виробів краще залишити в холодильнику на ніч. А потім можна переходити до випічки смачних булочок з сиром або будь-якою іншою начинкою. Смачного!

Коментарі до рецепту

Леся

09.09.2023

4.7

Я знаю цей рецепт листкового тіста. Замість молока вода і без цукру.

Модератор Ксенія

09.09.2023

4.7

Зазвичай для випічки я використовую листкове тісто, куплене в магазині. Я завжди якось насторожено ставилася до процесу приготування такого тіста в домашніх умовах, тому що він здавався мені дуже складним. Але все ж я зважилася на такий подвиг і приготувала листкове тісто для булочок з сиром. Вперше я вирішила замісити тісто на шість порцій (з половини запропонованої кількості інгредієнтів). Я використовувала сухі дріжджі. У мене були деякі проблеми, коли я вперше розкачував тісто (з маслом). Тісто почало прилипати, незважаючи на те, що я присипала робочу поверхню борошном, і розшаровуватися (після чого я вже не сумнівалася, що тісто вийде листковим). Я вирішила поставити тісто в холодильник на 10 хвилин і відкрила вікно, щоб на кухні стало прохолодніше. Після цього тісто перестало липнути і нормально розкочувалося. Потім щоразу розгортала тісто при відкритому вікні. У теплу пору року, мабуть, варто робити це під кондиціонером. Тісто вийшло м'яким і повітряним. Перед випіканням залишилося на ніч у холодильнику. Я пекла булочки з сирною начинкою, вареним тертим яйцем і зеленою цибулею. Я їх випікала при 200 градусах приблизно 20 хвилин. Булочки вийшли м’якими всередині і хрусткими зовні. Тісто вийшло з багатьох тонких пластів. Я більш ніж задоволений результатом. Дуже дякую за рецепт!