Слоеное дрожжевое тесто для булочек с сыром

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 8 ч

1. ШАГ 1

   

   Как замесить слоеное дрожжевое тесто для булочек с сыром?Подготовьте необходимые ингредиенты. Сливочное масло заранее выньте из холодильника.Сделайте опару. Для этого в стакан налейте 100 мл теплого молока (около 40 градусов), добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и добавьте столовую ложку пшеничной муки. Еще раз перемешайте и поставьте опару в теплое место примерно на 30 минут.

2. ШАГ 2

   

   За это время на поверхности опары появится дрожжевая шапочка. Это значит, что все сделано правильно, дрожжи активировались.

3. ШАГ 3

   

   Перелейте опару в большую миску. Влейте оставшееся теплое молоко, добавьте соль. Перемешайте и частями всыпьте просеянную пшеничную муку, перемешивая каждый раз ложкой. Просеивать муку нужно для того, чтобы она насытилась кислородом, и выпечка из теста получилась более пышной и воздушной. Когда тесто схватится, добавьте к массе 50 гр размягченного сливочного масла.

4. ШАГ 4

   

   Продолжите вымешивать тесто уже руками, пока оно не станет эластичным и гладким. Скатайте тесто в шар, положите его в миску, сверху накройте пищевой пленкой и положите в холодильник на 4 часа. Оставшееся размягченное сливочное масло раскатайте между двумя листами пергамента в прямоугольник и также дайте ему охладиться в холодильнике. Вынуть из холодильника его нужно раньше самого теста на 15 минут.

5. ШАГ 5

   

   Выньте тесто из холодильника и раскатайте его на присыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт толщиной около 1 см.

6. ШАГ 6

   

   Положите на середину теста масло, заверните на него края теста и снова раскатайте тесто в пласт толщиной около 1 см.

7. ШАГ 7

   

   При необходимости присыпьте тесто небольшим количеством муки. Опять заверните края теста вовнутрь и раскатайте в пласт толщиной около 1 см. Повторите эти действия ещё семь раз. В общей сложности должно получиться 9 слоев. Оберните тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник еще на 1 час.

8. ШАГ 8

   

   Через указанное время достаньте тесто и снова раскатайте и сверните его ещё три раза. Снова уберите тесто в холодильник на 1 час. Повторите описанные выше действия ещё один раз. Готовое слоеное дрожжевое тесто до формирования из него изделий лучше оставить на ночь в холодильнике. А потом можно переходить к выпечке вкусных булочек с сыром или любой другой начинкой.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Леся

09.09.2023

4.7

Знаю такой рецепт слоеного теста. Вместо молока вода и без сахара.

Модератор Ксения

09.09.2023

4.7

Я обычно использую покупное слоеное тесто для выпечки. Меня всегда как-то настораживал процесс приготовления такого теста дома, поскольку мне он казался очень сложным. Но всё-таки я решилась на такой подвиг и сделала слоеное тесто для булочек с сыром.Для первого раза я решила замесить теста на шесть порций (из половины предложенного количества ингредиентов). Дрожжи взяла сухие.Некоторые проблемы у меня возникли при первом раскатывании теста (со сливочным маслом). Тесто начало прилипать, несмотря на то, что я присыпала рабочую поверхность мукой, и расслаиваться (после чего я уже не сомневалась, что тесто получится слоеным). Я решила положить тесто на 10 минут в холодильник и открыла окно, чтобы на кухне стало прохладнее. После этого тесто перестало прилипать и нормально раскатывалось. Потом я уже каждый раз раскатывала тесто при открытом окне. В тёплое время года, наверно, надо делать это под кондиционером.Тесто получилось мягкое, воздушное. перед выпеканием оно ещё ночь пролежало в холодильнике. Булочки я пекла с начинкой из сыра, вареного натертого яйца и зеленого лука. Выпекала их при 200 градусах около 20 минут. Булочки получились мягкие внутри и хрустящие снаружи. Тесто получилось из множества тоненьких слоев. Я более чем довольна результатом. Спасибо большое за рецепт!