Східний сорбет з горіхами

Покрокова підготовка

Час приготування: 40 хвилин

1. КРОК 1

   

   Горіхи для щербету злегка обсмажити при 160° близько 10 хвилин і при необхідності очистити від шкірки.

2. КРОК 2

   

   Для самої щербетної маси готується молочна помадка. Помістіть цукор і воду в миску на повільний вогонь і помішуйте до повного розчинення.

3. КРОК 3

   

   Змийте з боків залишки кристалів, додайте мед, перемішайте, доведіть до кипіння і варіть три хвилини.

4. КРОК 4

   

   Додати згущене молоко, посолити, перемішати.

5. КРОК 5

   

   Готуйте до світло-коричневого кольору (116°).

6. КРОК 6

   

   Поставте посуд на лід і охолодіть приблизно до 60°. Термометр не потрібен, перемішайте і, як побачите, що маса загусне, можна збивати.

7. КРОК 7

   

   Збивати на середній швидкості, поки маса не стане світлою і не липкою, тобто перетвориться на помаду.

8. КРОК 8

   

   Для замішування тіста краще використовувати насадки, так як маса виходить дуже густою.

9. КРОК 9

   

   Готову помаду розминаємо руками. Якщо ви любите щербет без горіхів, то просто розімніть його у форму і, коли застигне, наріжте кубиками.

10. КРОК 10

    

    Щоб вмішати горіхи, готову помадку трохи підігрійте (не перегріваючи вище 50°) або на слабкому вогні на плиті, весь час вимішуючи, або імпульсами в мікрохвильовці.

11. КРОК 11

    

    Додайте горіхи, перемішайте і викладіть у форму, застелену плівкою або пергаментом.

12. КРОК 12

    

    Коли застигне, можна їсти.