Sorbete oriental con nueces

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 40 minutos

1. PASO 1

   

   Las nueces para sorbete se deben freír ligeramente a 160° durante unos 10 minutos y, si es necesario, pelarlas.

2. PASO 2

   

   Para la propia masa de sorbete se prepara fondant de leche. Coloca el azúcar y el agua en un bol a fuego lento y revuelve hasta que se disuelva por completo.

3. PASO 3

   

   Enjuague los cristales restantes de los lados, agregue miel, revuelva, deje hervir y cocine por tres minutos.

4. PASO 4

   

   Agregue la leche condensada, la sal y revuelva.

5. PASO 5

   

   Cocine hasta que se dore ligeramente (116°).

6. PASO 6

   

   Coloque el plato sobre hielo y enfríe a aproximadamente 60°. No hace falta termómetro, remueve y, cuando veas que la masa espesa, ya puedes batir.

7. PASO 7

   

   Batir a velocidad media hasta que la masa se vuelva ligera y no pegajosa, es decir, se convierta en un lápiz labial.

8. PASO 8

   

   Es mejor utilizar accesorios para mezclar la masa, ya que la masa resulta muy espesa.

9. PASO 9

   

   Amasar el lápiz labial terminado con las manos. Si te gusta el sorbete sin nueces, simplemente amásalo hasta darle forma y, cuando se endurezca, córtalo en cubos.

10. PASO 10

    

    Para incorporar las nueces, calentar un poco el fondant terminado (sin sobrecalentarlo por encima de 50°) ya sea a fuego lento en la estufa, amasando todo el tiempo, o por pulsaciones en el microondas.

11. PASO 11

    

    Agrega las nueces, mezcla y coloca en un molde forrado con film o pergamino.

12. PASO 12

    

    Cuando se endurezca, podrás comerlo.