Sorbet oriental aux noix

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 40 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Les noix pour le sorbet doivent être légèrement frites à 160° pendant environ 10 minutes et, si nécessaire, pelées.

2. ÉTAPE 2

   

   Pour la masse de sorbet elle-même, du fondant au lait est préparé. Mettez le sucre et l'eau dans un bol à feu doux et remuez jusqu'à dissolution complète.

3. ÉTAPE 3

   

   Rincez les cristaux restants sur les côtés, ajoutez le miel, remuez, portez à ébullition et laissez cuire trois minutes.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajouter le lait concentré, le sel, remuer.

5. ÉTAPE 5

   

   Cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré (116°).

6. ÉTAPE 6

   

   Placer le plat sur de la glace et laisser refroidir à environ 60°. Un thermomètre n'est pas nécessaire, remuez et, au fur et à mesure que vous voyez que la masse s'épaissit, vous pouvez battre.

7. ÉTAPE 7

   

   Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la masse devienne légère et non collante, c'est à dire se transforme en rouge à lèvres.

8. ÉTAPE 8

   

   Il est préférable d'utiliser des accessoires pour mélanger la pâte, car la masse est très épaisse.

9. ÉTAPE 9

   

   Pétrissez le rouge à lèvres fini avec vos mains. Si vous aimez le sorbet sans noix, pétrissez-le simplement et, lorsqu'il durcit, coupez-le en cubes.

10. ÉTAPE 10

    

    Afin d'incorporer les noix, faites chauffer un peu le fondant fini (sans surchauffer au-dessus de 50°) soit à feu doux sur la cuisinière en pétrissant tout le temps, soit par impulsions au micro-ondes.

11. ÉTAPE 11

    

    Ajouter les noix, mélanger et placer dans un moule recouvert de film ou de papier sulfurisé.

12. ÉTAPE 12

    

    Quand il durcit, vous pouvez le manger.