Sorbetto orientale alle noci

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 40 minuti

1. PASSO 1

   

   Le noci per il sorbetto vanno fritte leggermente a 160° per circa 10 minuti e, se necessario, sbucciate.

2. PASSO 2

   

   Per la massa del sorbetto viene preparato il fondente al latte. Mettete lo zucchero e l’acqua in una ciotola a fuoco basso e mescolate fino a completo scioglimento.

3. PASSO 3

   

   Sciacquare eventuali cristalli rimasti dai lati, aggiungere il miele, mescolare, portare a ebollizione e cuocere per tre minuti.

4. PASSO 4

   

   Aggiungere il latte condensato, salare, mescolare.

5. PASSO 5

   

   Cuocere fino a doratura (116°).

6. PASSO 6

   

   Mettere la pirofila nel ghiaccio e raffreddare a circa 60°. Non è necessario il termometro, mescola e, quando vedi che la massa si addensa, puoi sbattere.

7. PASSO 7

   

   Sbattere a velocità media fino a quando la massa diventa leggera e non appiccicosa, cioè si trasforma in rossetto.

8. PASSO 8

   

   È meglio usare gli accessori per mescolare l'impasto, poiché la massa è molto densa.

9. PASSO 9

   

   Impasta il rossetto finito con le mani. Se ti piace il sorbetto senza noci, modellalo semplicemente e, quando si sarà indurito, taglialo a cubetti.

10. PASSO 10

    

    Per incorporare le noci, scaldare leggermente il fondente finito (senza surriscaldare oltre i 50°) a fuoco basso sul fornello, impastando continuamente, oppure a impulsi nel microonde.

11. PASSO 11

    

    Aggiungete le noci, mescolate e disponete in uno stampo rivestito con pellicola o pergamena.

12. PASSO 12

    

    Quando si sarà indurito potrai mangiarlo.