견과류를 곁들인 오리엔탈 셔벗

단계별 준비

요리 시간: 40 분

1. 단계 1

   

   셔벗용 견과류는 160°에서 약 10분 동안 살짝 튀기고 필요한 경우 껍질을 벗겨야 합니다.

2. 단계 2

   

   샤베트 덩어리 자체의 경우 우유 퐁당이 준비됩니다. 그릇에 설탕과 물을 넣고 약한 불에 올려 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

3. 단계 3

   

   측면에 남은 결정을 헹구고 꿀을 넣고 저은 다음 끓여서 3분 동안 요리합니다.

4. 단계 4

   

   연유, 소금을 넣고 저어줍니다.

5. 단계 5

   

   연한 갈색(116°)이 될 때까지 조리합니다.

6. 단계 6

   

   접시를 얼음 위에 놓고 약 60°로 식힙니다. 온도계는 필요하지 않습니다. 저어주고 덩어리가 두꺼워지면 이길 수 있습니다.

7. 단계 7

   

   덩어리가 가벼워지고 끈적거리지 않을 때까지, 즉 립스틱으로 변할 때까지 중간 속도로 치십시오.

8. 단계 8

   

   덩어리가 매우 두껍기 때문에 반죽을 혼합하기 위해 부착물을 사용하는 것이 좋습니다.

9. 단계 9

   

   완성된 립스틱을 손으로 반죽해 주세요. 견과류가 없는 셔벗을 좋아한다면 간단히 반죽하여 모양을 만들고 굳으면 입방체로 자릅니다.

10. 단계 10

    

    견과류를 섞으려면 스토브의 약한 불에서 계속 반죽하거나 전자레인지에 펄스를 주어 완성된 퐁당을 약간(50° 이상 과열하지 않고) 가열합니다.

11. 단계 11

    

    견과류를 넣고 섞어서 필름이나 양피지가 깔린 틀에 넣습니다.

12. 단계 12

    

    굳으면 먹어도 됩니다.