ナッツ入りオリエンタルシャーベット

ステップバイステップの準備

調理時間: 40 分

1. ステップ 1

   

   シャーベット用のナッツは160度で約10分間軽く揚げ、必要に応じて皮をむきます。

2. ステップ 2

   

   シャーベットの塊自体には、ミルクフォンダンが用意されています。ボウルに砂糖と水を入れて弱火にかけ、完全に溶けるまでかき混ぜます。

3. ステップ 3

   

   側面に残っている結晶を洗い流し、蜂蜜を加えてかき混ぜ、沸騰させて3分間調理します。

4. ステップ 4

   

   コンデンスミルク、塩を加えてかき混ぜます。

5. ステップ 5

   

   薄茶色（116°）になるまで調理します。

6. ステップ 6

   

   皿を氷の上に置き、約60°まで冷却します。温度計は必要ありません、かき混ぜて、塊が濃くなるのを確認したら、叩くことができます。

7. ステップ 7

   

   塊が軽くてベタつかなくなるまで、つまり口紅になるまで、中速で泡立てます。

8. ステップ 8

   

   生地が非常に厚いため、生地を混ぜるにはアタッチメントを使用することをお勧めします。

9. ステップ 9

   

   完成した口紅を手でこねます。ナッツなしのシャーベットがお好みの場合は、単にこねて形を作り、固まったら立方体に切ります。

10. ステップ 10

    

    ナッツを混ぜるために、完成したフォンダンを少し加熱します（50°以上に加熱しすぎないように）ストーブの弱火で常に捏ねるか、電子レンジでパルスします。

11. ステップ 11

    

    ナッツを加えて混ぜ、フィルムまたはクッキングシートを敷いた型に入れます。

12. ステップ 12

    

    固まったら食べられます。