Рулет безе з фісташками, малиною та маскарпоне

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини 35 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати рулет безе? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти для меренги. Білки повинні бути холодними без домішки жовтка, а ємність, в якій вони зберігаються і збиваються, повинна бути чистою, без крапельок води. При порушенні будь-якого з цих двох умов білки не зіб'ються в піну.

2. КРОК 2

   

   Фісташки дрібно порубати ножем або подрібнити в кавомолці.

3. КРОК 3

   

   Цукор змішати з крохмалем і ваніліном.

4. КРОК 4

   

   Білки збиваємо з сіллю на невеликій швидкості протягом 1 хвилини, потім поступово додаємо цукор, змішаний з крохмалем і ваніліном. Продовжуйте збивати до густоти. Масу потрібно збити до такої густоти, щоб вона не спадала з вінчиків, а залишалася на них у вигляді застиглої краплі.

5. КРОК 5

   

   У збиті білки вмішайте винний оцет і подрібнені фісташки.

6. КРОК 6

   

   Все перемішуємо міксером або лопаткою.

7. КРОК 7

   

   Перекладаємо білкову масу на деко, застелене змащеним маслом пергаментом, і розрівнюємо, формуючи рівний прямокутний корж. Випікайте меренгу близько 20 хвилин при 170°C до золотистої скоринки. Ступінь підрум'янювання визначте на свій смак. Я зазвичай доводжу торт до ледь помітного золотистого кольору, але цього разу хотілося, щоб торт був темніше. Загалом, чим темніший ваш торт, тим чіткіше будуть розділені шари торта та крему в розрізі.

8. КРОК 8

   

   Готовий пиріг повинен злегка пружинити і не кришитися, або кришитися тільки по краях. Остудіть пиріг на деку. Потім переверніть на чистий пергаментний папір, посипаний цукровою пудрою, і зніміть папір. Ви можете зрізати нерівні і дуже сухі краї, що кришаться. Я цього не робив, бо все одно відрізав кінці рулету.

9. КРОК 9

   

   Поки випікається корж, приготуйте крем і начинку. Вершки і маскарпоне повинні бути дуже холодними, прямо з холодильника.

10. КРОК 10

    

    Малину помити й обсушити.

11. КРОК 11

    

    У мисці змішайте холодний маскарпоне, вершки, цукрову пудру і збийте до однорідності.

12. КРОК 12

    

    Але важливо врахувати, що маскарпоне не можна збивати занадто довго, воно може стати пластівцями. Причому різні виробники збивають вершки з різною швидкістю. Тому може виявитися, що ви вже перезбили маскарпоне, але ще не збили вершки. Тому раджу спочатку окремо збити вершки. Як тільки вони почнуть густіти, додайте маскарпоне і цукрову пудру і збивайте до однорідності, але недовго.

13. КРОК 13

    

    Рівномірно змастити кремом охолоджений корж безе, залишивши трохи для прикраси. Зверху викласти малину. Ще я посипала подрібненими фісташками! Якщо все-таки висушити корж, то якщо нанести на нього крем і потримати 2-3 хвилини, корж трохи розм'якшиться і його буде легше згортати.

14. КРОК 14

    

    Акуратно згорніть корж в тугий рулет.

15. КРОК 15

    

    Прикрасьте рулет залишками крему з кондитерського мішка, малиною та подрібненими фісташками та поставте в холодильник на 2 години. Смачного!