ピスタチオ、ラズベリー、マスカルポーネのメレンゲロール

ステップバイステップの準備

調理時間: 3 時間 35 分

1. ステップ 1

   

   メレンゲロールの作り方は？まず、メレンゲに必要な材料を準備します。白身は卵黄を混ぜずに冷たくしておき、白身を保存して泡立てる容器は水滴がなく清潔である必要があります。これら 2 つの条件のいずれかに違反すると、白身は泡立ちません。

2. ステップ 2

   

   ピスタチオをナイフで細かく刻むか、コーヒーグラインダーで挽きます。

3. ステップ 3

   

   砂糖をでんぷんおよびバニリンと混合します。

4. ステップ 4

   

   卵白を塩で低速で1分間泡立て、デンプンとバニリンを混ぜた砂糖を徐々に加えます。厚くなるまで叩き続けます。塊は、ビーターから落ちず、凍った滴の形でビーター上に残るような密度まで泡立てる必要があります。

5. ステップ 5

   

   ワインビネガーと刻んだピスタチオを溶き卵白に混ぜます。

6. ステップ 6

   

   すべてをミキサーまたはスパチュラで混ぜます。

7. ステップ 7

   

   油を塗ったクッキングシートを敷いたベーキングシートにタンパク質の塊を移し、平らにし、均一な長方形のケーキを形成します。メレンゲを170℃で約20分、きつね色になるまで焼きます。焼き加減はお好みに合わせて決めてください。いつもはケーキを黄金色に目立たない程度に仕上げるのですが、今回はもっと濃いめのケーキにしたかったのです。一般に、ケーキの色が濃いほど、カット部分でケーキとクリームの層がより明確に分離されます。

8. ステップ 8

   

   完成したケーキはわずかに弾んで崩れない、または端だけが崩れるはずです。ベーキングシートの上でケーキを冷まします。次に、粉砂糖をまぶした清潔なクッキングシートの上にひっくり返し、紙をはがします。不均一で非常に乾燥した崩れかけたエッジを切り取ることができます。結局ロールの端を切り取ってしまったので、これはしませんでした。

9. ステップ 9

   

   生地を焼いている間に、クリームとフィリングを準備します。クリームとマスカルポーネは冷蔵庫から出したばかりで、非常に冷えている必要があります。

10. ステップ 10

    

    ラズベリーを洗って乾燥させます。

11. ステップ 11

    

    ボウルに冷たいマスカルポーネ、クリーム、粉砂糖を入れ、滑らかになるまで混ぜます。

12. ステップ 12

    

    ただし、マスカルポーネは長時間泡立てないでください。フレークになる可能性があることを考慮することが重要です。そして、メーカーが異なれば、クリームをホイップする速度も異なります。したがって、マスカルポーネは泡立てすぎているが、クリームはまだ泡立てていないことが判明する可能性があります。したがって、最初にクリームを別々に泡立てることをお勧めします。とろみがつき始めたらすぐに、マスカルポーネと粉砂糖を加え、滑らかになるまで混ぜます。ただし、長時間ではありません。

13. ステップ 13

    

    冷めたメレンゲケーキの上にクリームを均等に広げ、飾り用に少し残しておきます。その上にラズベリーを置きます。刻んだピスタチオもふりかけました！それでもケーキが乾燥してしまう場合は、クリームを塗って2～3分ほど置くとケーキが少し柔らかくなり、巻きやすくなります。

14. ステップ 14

    

    ケーキを慎重にしっかりとロール状に巻きます。

15. ステップ 15

    

    絞り袋の残りのクリーム、ラズベリー、刻んだピスタチオでロールを飾り、冷蔵庫で2時間冷やします。食欲旺盛！