Rollito de merengue con pistachos, frambuesas y mascarpone

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora 35 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer rollo de merengue? Primero, prepara los ingredientes necesarios para el merengue. Las claras deben estar frías sin mezcla de yemas, y el recipiente en el que se guardan y se baten debe estar limpio, sin gotas de agua. Si se viola alguna de estas dos condiciones, las claras no se convertirán en espuma.

2. PASO 2

   

   Picar finamente los pistachos con un cuchillo o triturarlos en un molinillo de café.

3. PASO 3

   

   Mezclar el azúcar con el almidón y la vainillina.

4. PASO 4

   

   Batir las claras con sal a velocidad baja durante 1 minuto, luego agregar poco a poco el azúcar mezclado con almidón y vainillina. Continúe batiendo hasta que espese. La masa debe batirse hasta tal densidad que no se caiga de los batidores, sino que permanezca sobre ellos en forma de una gota congelada.

5. PASO 5

   

   Mezcle el vinagre de vino y los pistachos picados con las claras batidas.

6. PASO 6

   

   Mezclar todo con batidora o espátula.

7. PASO 7

   

   Transfiera la masa proteica a una bandeja para hornear forrada con pergamino engrasado y nivele, formando una torta rectangular uniforme. Hornea el merengue durante unos 20 minutos a 170°C hasta que esté dorado. Determina el grado de dorado según tu gusto. Normalmente le doy al bizcocho un color dorado apenas perceptible, pero esta vez quería que el bizcocho fuera más oscuro. En general, cuanto más oscuro sea el bizcocho, más claramente se separarán las capas de bizcocho y nata en el corte.

8. PASO 8

   

   El pastel terminado debe saltar ligeramente y no desmoronarse, o desmoronarse solo en los bordes. Enfríe el pastel en una bandeja para hornear. Luego, déle la vuelta sobre papel pergamino limpio espolvoreado con azúcar glass y retire el papel. Puede cortar los bordes desmenuzados irregulares y muy secos. No hice esto porque de todos modos terminé cortando los extremos del rollo.

9. PASO 9

   

   Mientras se hornea la base, prepara la nata y el relleno. La nata y el mascarpone deben estar bien fríos, recién sacados del frigorífico.

10. PASO 10

    

    Lavar y secar las frambuesas.

11. PASO 11

    

    En un bol, combine el mascarpone frío, la nata, el azúcar en polvo y bata hasta que quede suave.

12. PASO 12

    

    Pero es importante tener en cuenta que el mascarpone no se puede batir por mucho tiempo, puede convertirse en hojuelas. Y diferentes fabricantes baten nata a diferentes velocidades. Por tanto, puede resultar que ya hayas batido demasiado el mascarpone, pero aún no hayas batido la nata. Por eso, te aconsejo que primero batas la nata por separado. En cuanto empiecen a espesarse, añade el mascarpone y el azúcar glass y bate hasta que quede suave, pero no por mucho tiempo.

13. PASO 13

    

    Extiende la nata uniformemente sobre el bizcocho de merengue enfriado, reservando un poco para decorar. Coloca las frambuesas encima. ¡También lo espolvoreé con pistachos picados! Si aún secas el pastel, si le aplicas crema y la mantienes durante 2-3 minutos, el pastel se ablandará un poco y será más fácil enrollarlo.

14. PASO 14

    

    Enrolle con cuidado el pastel hasta formar un rollo apretado.

15. PASO 15

    

    Decorar el rollito con el resto de la nata de la manga pastelera, las frambuesas y los pistachos picados y refrigerar durante 2 horas. ¡Buen provecho!