Rotolo di meringa con pistacchi, lamponi e mascarpone

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 ore 35 minuti

1. PASSO 1

   

   Come fare il rotolo di meringa? Per prima cosa preparate gli ingredienti necessari per la meringa. Gli albumi devono essere freddi senza alcuna aggiunta di tuorlo e il contenitore in cui vengono conservati e montati deve essere pulito, senza gocce d'acqua. Se una qualsiasi di queste due condizioni viene violata, gli albumi non si formeranno schiuma.

2. PASSO 2

   

   Tritare finemente i pistacchi con un coltello o macinarli in un macinacaffè.

3. PASSO 3

   

   Mescolare lo zucchero con l'amido e la vanillina.

4. PASSO 4

   

   Montare gli albumi con il sale a bassa velocità per 1 minuto, poi aggiungere gradualmente lo zucchero mescolato con amido e vanillina. Continua a battere finché non diventa denso. La massa dovrebbe essere montata a una densità tale da non cadere dai battitori, ma rimanere su di essi sotto forma di una goccia congelata.

5. PASSO 5

   

   Unire l'aceto di vino e i pistacchi tritati agli albumi montati a neve.

6. PASSO 6

   

   Mescolare tutto con un mixer o una spatola.

7. PASSO 7

   

   Trasferire la massa proteica su una teglia rivestita con pergamena oliata e livellarla, formando una torta rettangolare uniforme. Cuocere la meringa per circa 20 minuti a 170°C fino a doratura. Determinate il grado di doratura in base ai vostri gusti. Di solito porto la torta ad un colore dorato appena percettibile, ma questa volta volevo che la torta fosse più scura. In generale, più la torta è scura, più chiaramente gli strati di torta e di crema risulteranno separati nel taglio.

8. PASSO 8

   

   La torta finita dovrebbe sollevarsi leggermente e non sbriciolarsi, o sbriciolarsi solo ai bordi. Raffreddare la torta su una teglia. Poi capovolgetelo su carta da forno pulita cosparsa di zucchero a velo e staccate la carta. Puoi tagliare i bordi sbriciolanti irregolari e molto secchi. Non l’ho fatto perché alla fine ho comunque tagliato le estremità del rotolo.

9. PASSO 9

   

   Mentre la crosta cuoce, preparate la crema e il ripieno. Crema e mascarpone dovranno essere ben freddi, appena tolti dal frigorifero.

10. PASSO 10

    

    Lavare e asciugare i lamponi.

11. PASSO 11

    

    In una ciotola unire il mascarpone freddo, la panna, lo zucchero a velo e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo.

12. PASSO 12

    

    Ma è importante tenere presente che il mascarpone non può essere montato troppo a lungo, può formare delle scaglie. E diversi produttori montano la panna a velocità diverse. Pertanto, potrebbe risultare che hai già montato troppo il mascarpone, ma non hai ancora montato la panna. Pertanto vi consiglio di montare prima la panna a parte. Non appena iniziano ad addensarsi, aggiungere il mascarpone e lo zucchero a velo e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo, ma non per molto.

13. PASSO 13

    

    Distribuire uniformemente la crema sulla torta meringata raffreddata, lasciandone un po' da parte per la decorazione. Metti i lamponi sopra. L'ho spolverato anche con la granella di pistacchi! Se la torta è ancora asciutta, se la applichi sopra e la tieni per 2-3 minuti, la torta si ammorbidirà leggermente e sarà più facile arrotolarla.

14. PASSO 14

    

    Arrotolare con cura la torta formando un rotolo stretto.

15. PASSO 15

    

    Decorare il rotolo con la crema rimasta della sac à poche, i lamponi e i pistacchi tritati e riporre in frigorifero per 2 ore. Buon appetito!