Baiserrolle mit Pistazien, Himbeeren und Mascarpone

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 3 std 35 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man eine Baiserrolle? Bereiten Sie zunächst die notwendigen Zutaten für das Baiser vor. Das Eiweiß sollte kalt sein, ohne Eigelbbeimischung, und der Behälter, in dem es aufbewahrt und geschlagen wird, sollte sauber und frei von Wassertropfen sein. Wenn eine dieser beiden Bedingungen verletzt wird, werden die Weißen nicht zu Schaum aufschlagen.

2. SCHRITT 2

   

   Die Pistazien mit einem Messer fein hacken oder in einer Kaffeemühle mahlen.

3. SCHRITT 3

   

   Zucker mit Stärke und Vanillin mischen.

4. SCHRITT 4

   

   Schlagen Sie das Eiweiß mit Salz 1 Minute lang auf niedriger Stufe und fügen Sie dann nach und nach den mit Stärke und Vanillin vermischten Zucker hinzu. Weiter schlagen, bis eine dicke Masse entsteht. Die Masse sollte so fest geschlagen werden, dass sie nicht von den Rührbesen fällt, sondern in Form eines gefrorenen Tropfens darauf verbleibt.

5. SCHRITT 5

   

   Weinessig und gehackte Pistazien unter das geschlagene Eiweiß mischen.

6. SCHRITT 6

   

   Alles mit einem Mixer oder Spatel vermischen.

7. SCHRITT 7

   

   Übertragen Sie die Proteinmasse auf ein mit geöltem Backpapier ausgelegtes Backblech und glätten Sie es, sodass ein gleichmäßiger rechteckiger Kuchen entsteht. Das Baiser etwa 20 Minuten bei 170 °C goldbraun backen. Bestimmen Sie den Bräunungsgrad ganz nach Ihrem Geschmack. Normalerweise bringe ich den Kuchen auf eine kaum wahrnehmbare goldene Farbe, aber dieses Mal wollte ich, dass der Kuchen dunkler wird. Generell gilt: Je dunkler Ihr Kuchen, desto deutlicher werden die Kuchen- und Sahneschichten im Schnitt getrennt.

8. SCHRITT 8

   

   Der fertige Kuchen sollte leicht aufquellen und nicht oder nur an den Rändern bröckeln. Den Kuchen auf einem Backblech abkühlen lassen. Anschließend auf sauberes, mit Puderzucker bestreutes Backpapier legen und das Papier abziehen. Sie können unebene und sehr trockene Bröckelränder abschneiden. Ich habe das nicht gemacht, weil ich am Ende sowieso die Enden der Rolle abgeschnitten habe.

9. SCHRITT 9

   

   Während die Kruste backt, bereiten Sie die Sahne und die Füllung vor. Sahne und Mascarpone sollten direkt aus dem Kühlschrank sehr kalt sein.

10. SCHRITT 10

    

    Himbeeren waschen und trocknen.

11. SCHRITT 11

    

    In einer Schüssel kalte Mascarpone, Sahne und Puderzucker vermischen und glatt rühren.

12. SCHRITT 12

    

    Es ist jedoch wichtig zu berücksichtigen, dass Mascarpone nicht zu lange geschlagen werden kann, da sonst Flocken entstehen können. Und verschiedene Hersteller schlagen Sahne unterschiedlich schnell. Daher kann es sein, dass Sie den Mascarpone bereits zu stark geschlagen haben, die Sahne jedoch noch nicht. Daher empfehle ich Ihnen, die Sahne zunächst separat aufzuschlagen. Sobald sie anfangen einzudicken, Mascarpone und Puderzucker dazugeben und glatt rühren, aber nicht lange.

13. SCHRITT 13

    

    Verteilen Sie die Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Baiserkuchen und lassen Sie etwas davon für die Dekoration übrig. Himbeeren darauflegen. Ich habe es auch mit gehackten Pistazien bestreut! Wenn Sie den Kuchen noch austrocknen, wird der Kuchen etwas weicher und lässt sich leichter aufrollen, wenn Sie ihn eincremen und 2-3 Minuten einwirken lassen.

14. SCHRITT 14

    

    Rollen Sie den Kuchen vorsichtig zu einer festen Rolle.

15. SCHRITT 15

    

    Die Rolle mit der restlichen Sahne aus dem Spritzbeutel, Himbeeren und gehackten Pistazien dekorieren und 2 Stunden im Kühlschrank lagern. Guten Appetit!