Меренговый рулет с фисташками, малиной и маскарпоне

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч 35 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать меренговый рулет? Для начала приготовьте необходимые ингредиенты для меренги.Белки должны быть холодные без примеси желтка, а посуда, в которой они хранятся и взбиваются - чистой, без капелек воды. Если хоть что-то из этих двух условий будет нарушено, то белки в пену не взобьются.

2. ШАГ 2

   

   Фисташки мелко порубите ножом или измельчите в кофемолке.

3. ШАГ 3

   

   Сахар смешайте с крахмалом и ванилином.

4. ШАГ 4

   

   Белки взбейте с солью на небольшой скорости 1 минуту, затем постепенно всыпьте сахар, смешанный с крахмалом и ванилином. Продолжайте взбивать до плотной массы. Масса должна быть взбита до такой плотности, чтобы не спадать с венчиков, а оставаться на них в виде застывшей капли.

5. ШАГ 5

   

   Подмешайте во взбитые белки винный уксус и рубленые фисташки.

6. ШАГ 6

   

   Все перемешайте миксером или лопаткой.

7. ШАГ 7

   

   Переложите белковую массу на застеленный промасленным пергаментом противень и разровняйте, формируя ровный прямоугольный корж. Выпекайте меренгу примерно 20 минут при 170°С до золотистого цвета.Степень румяности определяйте по своему вкусу. Я обычно довожу корж до еле заметного золотистого цвета, но в этот раз захотелось, чтобы корж был потемнее. Вообще чем темнее у вас будет корж, тем выразительнее будут разделены слои коржа и крема в разрезе.

8. ШАГ 8

   

   Готовый корж должен слегка пружинить и не крошиться, либо крошиться только по краям.Охладите корж на противне. Затем переверните на посыпанный сахарной пудрой чистый пергамент и снимите бумагу. Неровные и сильно подсушенные крошащиеся края можете обрезать. Я этого не делала, потому что все равно потом обрезала рулет с кончиков.

9. ШАГ 9

   

   Пока выпекается корж, приготовьте крем и начинку. Сливки и маскарпоне должны быть очень холодные, прямо из холодильника.

10. ШАГ 10

    

    Малину вымойте и обсушите.

11. ШАГ 11

    

    В миске соедините холодный маскарпоне, сливки, сахарную пудру и взбейте до однородности.

12. ШАГ 12

    

    Но важно учесть, что маскарпоне нельзя взбивать слишком долго, он может пойти хлопьями. А у разных производителей сливки взбиваются с разной скоростью. Поэтому может получиться так, что маскарпоне вы уже перевзбили, а сливки еще недовзбили. Поэтому советую сначала отдельно взбить сливки. Как только они начнут густеть, добавить маскарпоне и сахарную пудру и взбивайте до однородности, но недолго.

13. ШАГ 13

    

    Равномерно нанесите крем на остывший меренговый корж, оставив немного для украшения. Сверху разложите малину. Я еще дополнительно посыпала измельченными фисташками.! Если вы все же пересушили корж, то если нанести на него крем и подержать 2-3 минуты, то корж слегка размягчится и его легче будет свернуть в рулет.

14. ШАГ 14

    

    Аккуратно сверните корж в плотный рулет.

15. ШАГ 15

    

    Украсьте рулет остатками крема из кондитерского мешка, малиной и рублеными фисташками и уберите в холодильник на 2 часа.Приятного аппетита!