Roladka bezowa z pistacjami, malinami i mascarpone

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 3 godziny 35 minuty

1. KROK 1

   

   Jak zrobić bułkę bezową? Najpierw przygotuj niezbędne składniki na bezę. Białka powinny być zimne, bez domieszki żółtka, a naczynie, w którym są przechowywane i ubijane, powinno być czyste, bez kropelek wody. Jeśli którykolwiek z tych dwóch warunków zostanie naruszony, białka nie ubiją się w pianę.

2. KROK 2

   

   Pistacje drobno posiekaj nożem lub zmiel w młynku do kawy.

3. KROK 3

   

   Wymieszaj cukier ze skrobią i waniliną.

4. KROK 4

   

   Białka ubić z solą na małych obrotach przez 1 minutę, następnie stopniowo dodawać cukier wymieszany ze skrobią i waniliną. Kontynuuj ubijanie, aż masa będzie gęsta. Masę należy ubić do takiej gęstości, aby nie spadała z ubijaków, lecz pozostawała na nich w postaci zamarzniętej kropli.

5. KROK 5

   

   Z ubitymi białkami wymieszaj ocet winny i posiekane pistacje.

6. KROK 6

   

   Wszystko wymieszaj mikserem lub szpatułką.

7. KROK 7

   

   Masę białkową przekładamy na blachę wyłożoną olejem pergaminowym i wyrównujemy, tworząc równe, prostokątne ciasto. Piecz bezę przez około 20 minut w temperaturze 170°C, aż uzyska złoty kolor. Stopień zrumienienia określ według własnego gustu. Zwykle doprowadzam ciasto do ledwo zauważalnego złotego koloru, ale tym razem chciałam, żeby ciasto było ciemniejsze. Ogólnie rzecz biorąc, im ciemniejsze jest ciasto, tym wyraźniej będą od siebie oddzielone warstwy ciasta i śmietany.

8. KROK 8

   

   Gotowe ciasto powinno lekko odskoczyć i nie kruszyć się lub kruszyć się tylko na brzegach. Ochłodzić ciasto na blasze do pieczenia. Następnie przełóż na czysty pergamin posypany cukrem pudrem i odklej papier. Można odciąć nierówne i bardzo suche, kruszące się krawędzie. Nie zrobiłam tego, bo i tak odcięłam końcówki bułki.

9. KROK 9

   

   W czasie gdy spód się piecze, przygotuj krem ​​i nadzienie. Śmietanka i mascarpone powinny być bardzo zimne, prosto z lodówki.

10. KROK 10

    

    Umyj i osusz maliny.

11. KROK 11

    

    W misce łączymy zimne mascarpone, śmietankę, cukier puder i ubijamy na gładką masę.

12. KROK 12

    

    Trzeba jednak wziąć pod uwagę, że mascarpone nie można ubijać zbyt długo, mogą powstać płatki. Różni producenci ubijają śmietanę z różnymi prędkościami. Może się zatem okazać, że ubito już mascarpone, a jeszcze nie ubito śmietanki. Dlatego radzę najpierw osobno ubić śmietanę. Gdy tylko zaczną gęstnieć, dodajemy mascarpone i cukier puder i ubijamy na gładką masę, ale nie długo.

13. KROK 13

    

    Krem równomiernie rozsmaruj na ostudzonym cieście bezowym, zostawiając odrobinę do dekoracji. Na wierzchu ułożyć maliny. Posypałam go również posiekanymi pistacjami! Jeśli ciasto nadal wyschnie, to jeśli posmarujemy je kremem i przytrzymamy przez 2-3 minuty, ciasto lekko zmięknie i łatwiej będzie je zwinąć.

14. KROK 14

    

    Ostrożnie zwiń ciasto w ciasny rulon.

15. KROK 15

    

    Udekorować bułkę pozostałą śmietaną z rękawa cukierniczego, malinami i posiekanymi pistacjami i wstawić do lodówki na 2 godziny. Smacznego!